Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках






НазваниеТеоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках
страница7/55
Дата публикации25.06.2016
Размер6.42 Mb.
ТипАвтореферат
e.120-bal.ru > Экономика > Автореферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   55
Концепцию тотального продукта» («Total Product Concept»), модель которую точнее можно обозначить как «всеохватывающая или целостная концепция продукта»146. Она объясняет потребительную стоимость продукта (товара или услуги) в равной зависимости не только от основных функциональных характеристик, но и от множества сопутствующих атрибутов. Они влияют на поведение потребителя не столь явно, как основные функции, что особенно справедливо в массовом питании.

Присоединяясь к концепции Т. Левитта, в структуре услуги массового питания можно выделить несколько уровней:

  • ядро продукта: утоление голода, жажды, состояние сытости, восстановление сил;

  • реальный продукт: качество блюд и напитков, интерьер и стиль, атмосфера (освещение и цветовая гамма интерьера), марка, качество и быстрота обслуживания, вид и поведение персонала, архитектура предприятия;

  • продукт расширенный: бронирование, кредит, доставка на дом (кейретинг), способ оплаты, возможность подачи рекламации, доступность услуги (время открытия, разнообразие блюд и напитков)147.

Рассматривая дальнейшую эволюцию расширенного продукта как следствие развития потребности, мы приходим к необходимости включить в состав услуги массового питания «впечатления» как общую ее характеристику. Если потребитель в ходе развития потребности хочет удовлетворить потребность во «впечатлении», частью которого будут еда и обслуживание. Содержание услуги и должно быть таковым – создание «впечатления» для посетителей заведений массового питания. Мы предлагаем следующее развернутое ее определение.

Услуга массового питания представляет собой совокупность действий и операций, составляющих в комплексе процесс производства и передачи в публичное индивидуальное или массово-организованное потребление гастрономических продуктов, удовлетворяющих потребности в питании и приобретающих в этом процессе уникальную потребительскую ценность за счет специальным образом созданных характеристик продукта, среды потребления и потребительского контакта, а также условий индивидуального и массового потребления, создающих в итоговой совокупности целостное, востребованное потребителем «впечатление», имеющее долгосрочную, общепризнаваемую ценность и способное к неоднократному воспроизводству.

В таблице 5 приведены расширительные различия, составляющие новизну авторского подхода. Услуга массового питания неотделима от места потребления, ее содержание обусловлено спецификой регионального рынка массового питания.

Таблица 5 - Определение расширительных различий предложенного понятия услуги массового питания


Параметры

Услуга на основе классификации

Услуга на основе концепции «впечатлений»

Объект

Продукт (блюда и напитки)

«Впечатление» с неотъемлемо включенным в него продуктом


Субъект

Индивидуальный потребитель в массовом масштабе

Сетевой потребитель, массовое обслуживания уступает место более индивидуализированному обслуживанию

Процесс

Организация производства, потребления и обслуживания

Производственный, сервисный и торговый процессы в комплексе создают продукт - «впечатление»

Приоритетность

Производство и торговли

Сервис и творчество. Производство и продажа подчиняются сервисному процессу,

Результат

Продажа продукта в услуге

Продажа «впечатления» как конечного и доминирующего продукта с уникальной потребительской ценностью

Последствия

Возникновение лояльности к заведению, укрепление в занятых рыночных нишах

Возникновение спроса нового уровня, выход в «голубые океаны» вновь созданных продуктов

Дополнительный эффект

Получение эмоционального удовлетворения, проведение досуга

Увеличение стоимости нового продукта, повышение конкурентоспособности предприятия



Потребительское впечатление, полученное на различных региональных рынках массового питания едино по природе потребительской ценности, но различно по составу факторов, формирующих ценность. Услуга массового питания, создающая потребительское впечатление, всегда реализуется на специфическом региональном рынке для специфической формы сетевых потребителей. Анализ маркетинга в различных сферах деятельности показал, что отраслевая специфика предприятий оказывает существенное влияние на применение маркетингового инструментария. Мы полагаем, что развитие региональных рынков протекает в контексте сервисизации мировой экономики, превращения сферы услуг в ведущий сектор, что влечет за собой глобальные изменения системы ценностей и потребительских моделей поведения. В сфере услуг выделяются относительно обособленные рынки обмена специфически типизируемыми услугами, например, рынок услуг массового питания, где заметно возрастает роль эмоционально-коммуникативной составляющей, в силу чего необходимо переориентировать маркетинг на создание продукта с уникальной потребительской ценностью, способного удовлетворить изменившуюся природу спроса. Трансформация услуги массового питания происходит в направлении от осуществления процессов, обслуживающих потребление пищи, к построению процессов, способных создать единое «потребительское впечатление», обладающее высокой потребительской ценностью. Развитию спроса на «впечатление», как специфический продукт сферы услуг и специфическую потребительскую ценность, способствует активное развитие индустрии развлечений, в которую неизбежно включается значительная часть предприятий питания, функционирующих на региональных рынках. В целом, специфика региональных рынков услуг массового питания заключается в использовании «маркетинга впечатлений» для построения долгосрочных отношений с покупателем не как с индивидуумом, а как с членом определенной группы сетью, формирующей его предпочтения при выборе услуг.

Таким образом, проведенный нами в первой главе анализ положений традиционного маркетинга, маркетинга взаимоотношений, институциональной теории, сетевого подхода, концепций и моделей потребительского поведения, а также проблем развития современных региональных рынков как основного уровня, на котором осуществляют свою деятельность предприятия различных сфер, масштабов, форм собственности и пр., показал необходимость расширения спектра теоретико-методологических подходов к изучению взаимодействия с потребителями, природа которых изменилась под влиянием ряда тенденций и факторов.

Определяя природу потребителя, как достаточно устойчивую систему сложившихся норм и правил его поведения в определенных условиях, мы подчеркиваем ее институциональный характер, выделяя при этом способность к вариативности основных особенностей под влиянием новых форм социально-экономических взаимоотношений. Мы можем зафиксировать следующие тенденции, которые обусловили трансформацию институциональной природы современного потребителя: доминирование сетевого характера социальных и экономических взаимодействий; повышение роли эмоциональной и ментальной составляющих потребительского опыта; превращение множества индивидуальных оценок товаров и услуг, удовлетворяющих утилитарные потребности, в их коллективное восприятие в качестве совокупности социокультурных ценностей; массовое итеративное вовлечение поставщиков услуг и потребителей в совместное создание уникальной потребительской ценности («впечатления») как ключевого ресурса сетевого потребления.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   55

Похожие:

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconПетренко Елены Степановны на тему: «Теоретико-методологическая концепция...
По специальности 08. 00. 05 – «Экономика и управление народным хозяйством (маркетинг)»

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconТеоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках
Охватывают различные аспекты формирования сетевых отношений. При этом организацию деловых сетей у производителя исследуют разные...

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconУправление развитием региональных производственных комплексов приморского...
Теоретико-методологическая база управления формированием и развитием региональных производственных комплексов приморского типа

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconЭкономические субъекты постсоветской россии
Домохозяйства в переходной экономике на рынках труда, потребительских благ и финансов: институциональный подход

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconСтратегии совершенствования ассортиментной политики торгово-производственных...
Ведущая организация: гоу впо «Южнороссийский государственный университет экономики и сервиса»

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconРегламент проведения праздника Выдержка из работы Предметом моего...
Стратегии развития региональных розничных сетей. История компании «,,,,,,,,,,,,,,,,»

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconСфера услуг и ее влияние на качество жизни населения: теоретико-методологические...
Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами – сфера услуг; экономика труда

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconАнализ положения крупных торговых сетей
...

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconКонцепция Стратегии социально-экономического развития регионов Российской Федерации
Формирование региональных модулей Национальной инновационной системы Российской Федерации 36

Теоретико-методологическая концепция развития потребительских сетей на региональных рынках iconО ходе реализации программы развития конкуренции в Ейском районе...
Организация сбора, анализа и публикации информации (в средствах массовой информации, сети "Интернет") о региональных рынках, потребностях...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную