Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов






Скачать 154.61 Kb.
НазваниеТехнология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов
Дата публикации11.07.2015
Размер154.61 Kb.
ТипДокументы
e.120-bal.ru > Документы > Документы
ПРОФИЛИ ПОДГОТОВКИ БАКАЛАВРА:

Технология и организация производства общественного питания

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Технология мяса и мясных продуктов

Технология молока и молочных продуктов

Технология бродильных производств и виноделие

Технология пищеконцетратов
КВАЛИФИКАЦИЯ - БАКАЛАВР
Мы можем наблюдать как в последние годы меняется концепция питания более и отношения к пище. Оно становится более осознанным.

В связи с этим важное место в современной пищевой технологии принадлежит созданию новых пищевых продуктов общего и специального назначения, способных сохранить и укрепить здоровье, предупредить заболевания, связанные с неправильным питанием. Внедряются новые технологии по глубокой комплексной переработке сельскохозяйственного сырья. Предусмотрено также создание систем биоконсервирования и натуральных консервантов, направленное формирование функциональных свойств пищевых продуктов. Для претворения в жизнь новой концепции питания, необходимо чтобы прежде всего по-новому заработала пищевая и перерабатывающая промышленность и общественное питание. Поэтому эти отрасли в будущем получат приоритетное развитие и должны стать наиболее динамично развивающимися по сравнению с другими отраслями народного хозяйства. Современная пищевая промышленность объединяет около 20 отраслей, занятых переработкой и хранением сырья.

Современный уровень ее развития требует специалистов высокой квалификации, хорошо разбирающихся:

-в биологических и технологических особенностях сырья;

-в сущности процессов, происходящих при его технологической переработке;

-в технологии производства готовой продукции;

-в вопросах взаимодействия между микронутриентами, их сохранности в ходе технологического процесса производства и хранения продуктов питания.

Выпускник должен знать:

- потребность человека в отдельных пищевых веществах и энергии;

- достижения современной науки и техники в области производства новых продуктов питания, БАД пищевых ингредиентов растительного и животного происхождения; нетрадиционных технологий и современного оборудования;

должен уметь:

- организовать процесс производства продуктов питания и готовой кулинарной продукции, обеспечив их высокое качество при рациональном использовании сырья и энергоресурсов;

Необходимые знания в области:

- технологии производства продукции;

- методов контроля ее качества;

- санитарии, гигиены и физиологии питания;

- биологической безопасности сырья и продуктов;

- проектирования предприятий отрасли;

- правовых основ коммерческой деятельности предприятий

пищевой промышленности и общественного питания;

- расчета оборудования цехов и предприятий;

- систем управления технологическими процессами;

- экономики отрасли, предприятия;

- маркетинга, менеджмента и др.

Полученная специальность поможет выпускникам открыть свой собственный бизнес (пекарню или мини-цех по производству полуфабрикатов из мяса или готовой продукции;

быстрозамороженных продуктов, мороженого, а также кафе, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания), так и фирмы по сервисному обслуживанию предприятий массового питания.

После окончания института выпускники могут работать в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания любой мощности и формы собственности в должности: начальника цеха и службы контроля; зав.производством; инженера – технолога; главного технолога; директора предприятия.
ПРОФИЛЬ: ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
КВАЛИФИКАЦИЯ – БАКАЛАВР
В последние годы стремительными темпами развивается, и главное меняется сфера услуг в гостиничном и ресторанном бизнесе. Сегодня это уже крупная индустрия гостеприимства, а то что не так давно представляло общественное питание, в настоящее время это уже индустрия питания, использующая новые технологии, продукты и п/ф высокой степени готовности, с современными интерьерами ресторанов, баров, кафе, фаст-фудов и других предприятий ресторанного бизнеса, а также блюдами и напитками на любой вкус.

Такие преобразования на ресторанном рынке предъявляют и новые требования к работникам ресторанного бизнеса. Нужны высококвалифицированные специалисты, специально подготовленные для этой отрасли, с новым набором знаний и умений, и высокой культурой общения.

Выпускник должен уметь:

  • Организовать работу ресторана, а также других предприятий ресторанного бизнеса;

  • Обеспечить прибыльность и конкурентоспособность предприятий питания;

  • Вести контроль за качеством обслуживания гостей;

  • Разрабатывать внутреннюю документацию;

  • Управлять планированием времени и потребностями ресторана;

  • Управлять запасами, производственным процессом, хозяйственной и коммерческой деятельностью предприятия;

  • Вести контроль за соблюдением ценовой политики;

  • Исполнять маркетинговый план организации;

  • Работать с персоналом и обеспечивать его мотивацию;

  • Организовать внедрение инноваций в работу ресторана;

  • Управлять внутрифирменным обучением производственного персонала;

  • Взаимодействовать с ассоциациями в индустрии питания.

После окончания института выпускники могут работать в любом предприятии ресторанного бизнеса в должности:

  • Менеджера зала или ресторана, а также его помощника

  • Управляющего предприятием питания

  • Директора предприятия питания

  • Менеджера по производству

  • Менеджера по продажам

  • Менеджера по закупкам

  • Менеджера по продукту

  • Администратора сети предприятий

Директора и его заместителя в кейтеринговой компании или службе
ПРОФИЛЬ:

БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ПРОИЗВОДСТВ (в пищевой промышленности)
КВАЛИФИКАЦИЯ - БАКАЛАВР



Безопасность технологических процессов и производств – область науки, техники и технологии, направленная на создание безопасных и комфортных условий производственной деятельности человека. В рамках данной специальности осуществляется подготовка инженерных кадров в области пищевой и перерабатывающей промышленности.

Объектами профессиональной деятельности инженера данной специальности являются все виды применяемых машин, аппаратов, оборудования и технологических процессов с точки зрения их безопасности средства коллективной и индивидуальной защиты от опасных и вредных факторов.

Выпускник должен знать:

- организацию, технические и экономические основы разработки мероприятий по снижению опасных и вредных факторов на производстве;

- методы управления безопасностью труда и нормирования воздействия различных вредных и опасных факторов;

- законодательные и нормативно-технические акты по вопросам безопасности труда и экологической безопасности;

- принципы и методы проведения экспертизы промышленной безопасности;

- основы поведения человека в чрезвычайных ситуациях;

- организационные и технические основы ликвидации последствий аварий и катастроф антропогенного характера;

- современные компьютерные информационные технологии и системы в области технологической безопасности.
должен уметь:

- анализировать и оценивать опасные и вредные факторы производственного процесса и оборудования; разрабатывать методы и средства по снижению их негативного воздействия на человека и природную среду;

- решать правовые вопросы, производить аттестацию рабочих мест и экспертизу инженерных и проектных решений по безопасности и надежности технологических процессов и оборудования;

- оценивать технико – экономическую эффективность мероприятий, направленных на снижение производственного травматизма и аварийности.

Студенты будут осваивать такие дисциплины, как эргономика и психология безопасности труда; медико – биологические основы безопасности жизнедеятельности; надежность технических систем и техногенный риск; правовые вопросы охраны труда; пожарная безопасность в чрезвычайных ситуациях; экспертиза условий труда; теория горения и взрыва; основы промышленной экологии и ряд других специальных дисциплин.
Выпускники, получившие квалификацию бакалавр по “Безопасности технологических процессов и производств” будут способны заниматься производственно – управленческой и организационно – технической деятельностями в области безопасности; работать в научно – исследовательских и проектно – конструкторских учреждениях предприятий пищевой промышленности, а также в государственных органах и органах местного самоуправления по надзору и контролю за безопасностью технологических процессов и производств.

ПРОФИЛЬ:
ТЕХНОЛОГИЯ И ДИЗАЙН УПАКОВОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
КВАЛИФИКАЦИЯ - БАКАЛАВР
Эта специальность новая и лишь несколько ВУЗов России участвует в подготовке специалистов данного профиля. КемТИПП ведет подготовку специалистов данной специальности с 2001 года. Востребованность в специалистах в области упаковки обуславливается все возрастающим объемом и ассортиментом отечественных товаров, подлежащих упаковке.

Объектами профессиональной деятельности выпускника являются технологические, производственные процессы, оборудование, материалы, техническая и проектная документация системы стандартизации, методы и средства испытаний и контроля качества исходных материалов и готовой продукции.

Бакалавр по технологии и дизайну упаковочного производства может выполнять производственно – технологическую, организационно – управленческую, научно – исследовательскую, а также проектную деятельность.

Наряду с общими гуманитарными и социально – экономическими дисциплинами, студенты изучают общие математические и естественно – научные дисциплины: математику, информатику, физику, теоретическую механику, химию, экологию.

Из общепрофессиональных дисциплин значительный объем занимают экономические дисциплины: экономика и организация производства, менеджмент и маркетинг, блок механических дисциплин, а также дисциплины, связанные с компьютерной технологией. В специальные дисциплины входят: технология упаковочного производства, технологическое оборудование и оснастка упаковочного производства, тара и ее производство, процессы и аппараты, системы автоматизированного проектирования упаковочного производства, конструирование и дизайн тары, утилизация тары, основы полиграфического оформления тары, основы конструирования механизмов упаковочных машин – автоматов, упаковочные материалы и другие дисциплины.

Выпускники данного профиля найдут себе работу в любой фирме, где требуется квалифицированная организация упаковки не только выпускаемых фирмой товаров, но и расфасовка закупленной оптом продукции в более мелкую упаковку, имеющую привлекательный товарный вид. Знание основ конструирования механизмов упаковочных машин позволяет выпускнику не только грамотно и квалифицированно эксплуатировать вверенное ему упаковочное оборудование, но и работать в проектных организациях, занимающихся конструированием упаковочных автоматов.

Навыки художественного конструирования позволяют выпускнику предлагать тару, которая может составлять конкуренцию лучшим западным образцам, и будет способствовать лучшей реализации выпускаемого фирмой товара.


ПРОФИЛЬ:
Холодильная техника и технологии
КВАЛИФИКАЦИЯ - БАКАЛАВР
Специальность включает в себя совокупность средств, способов и методов разработки, исследования, создания и эксплуатации холодильных и криогенных установок, систем, машин и аппаратов, установок кондиционирования, используемых в различных отраслях народного хозяйства.

Объектами профессиональной деятельности инженера по данному профиля являются установки, машины и аппараты, предназначенные для генерации и использования искусственного холода, для термостатирования различных объектов и для разделения газов, а также комплексы, связанные с разработкой, исследованием и эксплуатацией низкотемпературных систем.

Выпускник может выполнять следующие виды профессиональной деятельности: проектную (конструкторскую и технологическую); производственно-управленческую; экспериментально-исследовательскую; монтажно-наладочные работы; эксплуатационное и сервисное обслуживание.

Выпускник должен уметь компетентно и ответственно решать следующие комплексные задачи по выделенным видам деятельности:

- исследовать и испытывать низкотемпературные системы и аппараты как в процессе их создания и разработки, так и в процессе изготовления и эксплуатации;

-проектировать низкотемпературные системы, используя автоматизированные системы проектирования;

-планировать и организовывать технологические процессы низкотемпературных систем;

-выбирать стандартное и разрабатывать вспомогательное оборудование низкотемпературных систем;

-рассчитывать экономическую эффективность внедряемых проектных и технологических решений с учетом конъюнктуры рынка;

-самостоятельно вести и разрабатывать техническую документацию;

-осуществлять мероприятия по предотвращению загрязнения окружающей среды, производственного травматизма и профессиональных заболеваний.

Специальные дисциплины, по данному направлению: материаловедение и технология конструкционных материалов, управление в технических системах, метрология, механика жидкости и газа, тепло- и массообмен, основы систем автоматизированного проектирования, теоретические основы низкотемпературной техники, криовакуумная техника, тепломассообменные аппараты низкотемпературных установок и систем кондиционирования, установки и системы низкотемпературной техники, финансовый менеджмент и основы предпринимательской деятельности.

Основные места преддипломной производственной практики и трудоустройства выпускника: предприятия химической и пищевой промышленности г. Томска и г. Северска; хладокомбинаты; мясокомбинаты; молокозаводы; малые предприятия по переработке продуктов сельского хозяйства, ягод грибов; организации, фирмы и предприятия, связанные с продажей, монтажом и сервисным обслуживанием холодильных установок.

ПРОФИЛЬ:
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

КВАЛИФИКАЦИЯ – БАКАЛАВР
Специальность включает в себя совокупность средств, приемов, способов и методов проектирования, создания, эксплуатации и обслуживания машин и оборудования, предназначенных для хранения, переработки сырья агропромышленного комплекса и производства пищевой продукции.
Объектами профессиональной деятельности выпускника являются – машины и аппараты пищевых производств; средства их проектирования, производства, наладки, эксплуатации и технического обслуживания.
На предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности выпускник данного профиля может выполнять следующие виды профессиональной деятельности: организационно – техническая; производственно – управленческая; экспериментально – исследовательская; проектно – конструкторская. Это входит в сферу профессиональной деятельности мастера по ремонту и эксплуатации оборудования, механика цеха, механика производства, главного механика предприятия, инженера по охране труда, конструктора, научного сотрудника, инженера отдела оборудования, инженера проектно – конструкторского отдела, производителя монтажных и ремонтных работ, главного инженера предприятия и т.п.
Специальные дисциплины, формирующие профиль специалиста:
расчет и конструирование машин и аппаратов; системы автоматического проектирования технологического оборудования; технологическое оборудование отрасли; проектирование промышленных предприятий; ремонт и монтаж технологического оборудования; основы теории технологического потока и др.
Преддипломная производственная практика будет организована на предприятиях пищевой промышленности г.г. Томска и Северска: мясокомбинаты, молокозаводы, кондитерские фабрики, малые предприятия и миницеха по производству пищевых продуктов и полуфабрикатов и т.д.

ПРОФИЛЬ:
Пищевая инженерия малых предприятий

КВАЛИФИКАЦИЯ – БАКАЛАВР

Для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности нужны специалисты: инженер – технолог, инженер – механик, инженер – экономист, и это понятно, так как все предприятия отрасли, как правило крупные.

Сегодня всё больше открывается мини-цехов по производству колбасных изделий, мясной продукции, хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, безалкогольных напитков, небольших по мощности, но оснащенных сложной отечествен- ной и зарубежной техникой, с современной технологией производства пищевой продукции.

Для таких предприятий нужен один специалист-универсал, который владел бы организационным опытом и мог бы технически и технологически управлять производственным процессом малого предприятия.

Профиль “ Пищевая инженерия малых предприятий” как раз включает в себя совокупность средств, методов, способов создания, эксплуатации машин и оборудования,

управления технологическим процессом, анализа экономической эффективности функционирования малого предприятия.
ПРОФИЛЬ:
Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
КВАЛИФИКАЦИЯ – БАКАЛАВР
Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть веществ, опасных для его здоровья.

Кроме того, с развитием пищевой технологии, химии, микробиологии и биотехнологии, появляется огромное количество новых пищевых добавок, качественно новых пищевых продуктов, а также растет загрязнение окружающей среды.

В связи с этим во всем мире, в т.ч. и в нашей стране, остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов на всех этапах технологической обработки сырья, производства полуфабрикатов и готовой продукции, их транспортировки, хранения и реализации.

В этих условиях как никогда нужны высококвалифицированные специалисты, знающие химию пищевых продуктов, рынок продовольственных товаров и их товарную характеристику; виды пищевых добавок и их совместимость в продуктах, условия и сроки реализации продуктов.

Основные виды профессиональной деятельности бакалавра данного профиля: товароведная, экспертная, экспериментальная, исследовательская, организационная, управленческая, предпринимательская, включая работу менеджера по качеству, закупкам и реализации.

Товаровед-эксперт может также адаптироваться к следующим видам профессиональной деятельности: коммерческой экономико-учетной, маркетинговой.

Товаровед-эксперт может в установленном порядке работать в образовательных учреждениях и контролирующих государственных учреждениях.

Основные места практики: пищевые предприятия, торговые и коммерческие организации (фирмы), государственные учреждения, контролирующие качество и безопасность продуктов питания.

Места трудоустройства после окончания института - аналогичны указанным выше.
ПРОФИЛЬ:
Бухгалтерский учет, анализ и аудит


КВАЛИФИКАЦИЯ – БАКАЛАВР
Бухгалтер во все времена являлся ключевой фигурой в аппарате управления предприятием. В условиях становления и развития рыночных отношений значимость такого специалиста еще больше возрастает.

Бухгалтер способен обеспечить выживаемость предприятия в современных условиях, оценив финансовое состояние; выявить неиспользованные ресурсы, мобилизовать их для повышения экономической эффективности предприятия.

Выпускник по этому профилю должен:

  • хорошо владеть компьютером, методикой экономического анализа и планирования;

  • уметь прогнозировать хозяйственную деятельность предприятия, научно обосновав перспективные планы;

  • дать объективную оценку ожидаемому выполнению плана;

  • уметь своевременно выявлять и использовать внутри производственные резервы с целью выполнения и перевыполнения бизнес-плана.

Для решения этих задач инженеру-экономисту необходимы знания по бухгалтерскому учету, основам налогообложения, ценообразования, кредитования, аудит, а также высшей математике, информатике, автоматизированным информационным технологиям в экономике и другим фундаментальным и специальным дисциплинам, которые включены в программу подготовки специалистов. После окончания института выпускники могут работать в службах бухгалтерского учета и контроля; в финансовых и планово-экономических отделах; в сфере управления организаций любой формы собственности и масштаба деятельности.
ПРОФИЛЬ:
Производственный менеджмент


Квалификация – БАКАЛАВР
Деятельность специалиста данной квалификации направлена на обеспечение функционирования предприятий всех организационно-правовых форм в целях рационального управления экономикой, производством и социальным развитием с учетом отраслевой спецификации техники, технологии, организации производства, эффективного природопользования.

Для выполнения своих служебных обязанностей менеджер должен знать Конституцию и Законы РФ, владеть экономическими законами и категориями, использовать вычислительную технику, уметь ставить и решать экономические и управленческие задачи, использовать для их решения методы изученных ими наук.

Объектами профессиональной деятельности менеджера являются: предприятия и их структурные подразделения, коммерческие организации различных организационно – правовых форм, некоммерческие организации.

Менеджер может заниматься следующими видами профессиональной деятельности:

- организационно – управленческая,

- производственно – экономическая,

- социально – управленческая,

- проектно – экономическая,

- маркетинговая,

- внешнеэкономическая,

- аналитическая,

- предпринимательская,

- научно – исследовательская,

- финансово – хозяйственная,

- аудиторская,

- биржевая


ПРОФИЛЬ:
Маркетинг
Квалификация – БАКАЛАВР
Обязательным условием существования и развития любого предприятия является коммерческий успех на рынке, увеличение объёмов продаж за счёт лучшего, чем у конкурентов, удовлетворения потребностей покупателя. Именно поэтому маркетолог - одна из значимых фигур на предприятии в современной экономике.

Специалист по маркетингу обеспечивает эффективное взаимодействие предприятия с рынком сбыта, исследует спрос, налаживает каналы товародвижения, проводит рекламные компании, вносит предложения по улучшению товаров, с учётом особенностей различных групп потребителей, определяет стратегию конкурентной борьбы.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconКонспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 150411...
«Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconЮ. А. Александров Основы производства
Учебное пособие предназначено для студентов аграрно-технологи­ческого института, обучающихся по специальностям, связанным с производством...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconОсновы биотехнологии методические указания к выполнению лабораторных...
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальностей 270900 “Технология мяса и мясных продуктов” и...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconКонспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов...
«Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconРабочая программа учебной дисциплины экономика сельского хозяйства...
«Технология производства продуктов животноводства (по отраслям)», «Кормление животных и технология кормов», «Разведение, генетика...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconПрофессор И. Ф. Пономарёв Профессор К. П. Азаров Научная школа
Дпи на химическом факультете (ныне хтф) была организована выпускающая кафедра «Технология минеральных веществ» (тмв), на которой...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconПрограмма вступительго испытания в магистратуру
«Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», «Технология производства и переработки продукции птицеводства»...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов icon2. Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота...
«Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», «Технология производства и переработки продукции птицеводства»...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconИностранный язык
Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...

Технология и организация производства общественного питания Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Технология бродильных производств и виноделие Технология пищеконцетратов iconСписок направлений подготовки выпуска 2015 года
...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную