Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»






НазваниеУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница9/10
Дата публикации24.01.2015
Размер0.9 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
e.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

2) Рассчитайте рентабельность инвестиций, вложенных в запасы:


Показатель

Ресторан

1-й

2-й

1. Товарооборот, р.

1 000 000

1 000 000

2.Чистая рентабельность, %

4

6

3. Чистая прибыль, р. (стр.1*стр.2/100)







4. Скорость оборота

15

10

5. Инвестиции, вложенные в запасы, р. (стр.1/стр.4)







6. Рентабельность инвестиций, вложенных в запасы, % (стр.3/стр.5*100)








3) Составьте схему продуктового баланса ресторанного хозяйства (что в него входит)?
4.2. Вопросы к коллоквиуму/экзамену/зачету
Контрольные вопросы для экзамена:

  1. Общественное питание как отрасль экономики, сущность и составные части.

  2. Классификация предприятий общественного питания.

  3. Понятие о розничной торговле в общественном питании.

  4. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции.

  5. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

  6. Государственное регулирование общественного питания.

  7. Государственный контроль в сфере потребительского рынка.

  8. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания.

  9. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли питания. Рациональные формы организации производства.

  10. Эффективность коммерческой деятельности предприятий питания и методы ее измерения.

  11. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство и показатели эффективности использования основных фондов.

  12. Инвестирование в общественном питании. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства. Эффективность капитальных вложений.

  13. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства.

  14. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений.

  15. Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину.

  16. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.

  17. Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения. Виды, источники и формы снабжения.

  18. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.

  19. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах.

  20. Сущность, анализ и значение товарооборачиваемости ресторанного хозяйства, методика ее определения.

  21. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

  22. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.

  23. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.

  24. Назначение и функции складского хозяйства. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров.

  25. Транспортные средства в отрасли питания, порядок организации и учета их работы.

  26. Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства.

  27. Организация эксплуатации зданий и сооружений. Метрологический контроль.

  28. Организация санитарного контроля на предприятии.

  29. Сущность и содержание организации производства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства.

  30. Организация контроля качества кулинарной продукции.

  31. Организация работы цехов предприятий общественного питания.

  32. Сущность, задачи и основные направления организации труда. Рациональное разделение и кооперация труда.

  33. Организация рабочих мест и их обслуживание. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха.

  34. Состав рабочего времени и методы его изучения. Нормирование труда.

  35. Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.

  36. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда. Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников. Методы измерения и оценки эффективности труда.

  37. Механизм регулирования оплаты труда. Формы и системы оплаты труда. Порядок начисления средств на оплату труда. Тарифная система. Фонд заработной платы ресторанного предприятия.

  38. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину.

  39. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.

  40. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия.

  41. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей.

  42. Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий. Порядок определения цен на яйца и блюда из них. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов.

  43. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации. Правила проведения контрольных проработок.

  44. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

  45. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

  46. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в ресторанном хозяйстве.

  47. Распределение и использование прибыли предприятия. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения.

  48. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.

  49. Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе. Виды налогов и сборов ресторанного хозяйства, подлежащих уплате. Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий.

  50. Организация учета. Книги ежедневного учета. Главная книга. Книга учета движения денежных средств. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках. Отчет о движении денежных средств.


4.3. Балльно-рейтинговая система

Приводится рейтинг-план текущей оценки успеваемости студентов в семестре и рейтинг промежуточной аттестации студентов по итогам освоения модуля (дисциплины). В соответствии с рейтинговой системой текущий контроль производится ежемесячно в течение семестра путем балльной оценки качества усвоения теоретического материала (ответы на вопросы) и результатов практической деятельности (решение задач, выполнение заданий, решение проблем).

Промежуточная аттестация производится в конце семестра также путем балльной оценки. Итоговый рейтинг определяется суммированием баллов текущей оценки в течение семестра и баллов промежуточной аттестации в конце семестра по результатам зачета, Максимальный итоговый рейтинг соответствует 100 баллам.


Баллы за семестр

Автоматическая оценка

Баллы за экзамен

Общая сумма баллов

Итоговая оценка по европейской системе

Итоговая оценка

86 - 100

Отлично, А

-

100

Отлично

5

81 - 85

Очень хорошо, В

0 - 20

81 – 85

86 - 100

Очень хорошо

Отлично

71 - 80

Хорошо, С

0 – 20

71 – 80

81 – 85

96 – 100

Хорошо

Очень хорошо

Отлично

4

5

5

66 – 70

Удовлетв., D

0 – 20

66 – 70

71 – 80

81 – 85

86 – 90

Удовлетв.

Хорошо

Очень хорошо

Отлично

3

4

5

5

51 - 65

Посредственно, Е

0 – 20

51 – 65

66 – 70

71 – 80

81 – 85

Посредственно

Удовлетв.

Хорошо

Очень хорошо

3

3

4

5

41 – 50

Условно неудовлет-ворительно, FX

0 – 20

41 – 50

51 – 65

66 - 70

Условно неуд.

Посредств.

Удовлетв.

2

3

3

< 40

Безусловно неуд., F

-

< 40

Безусловно неуд/

2

Оценивающие мероприятия

Кол-во

Баллы

Реферат

1

4

Выступление

1

4

Защита отчета по ИДЗ

3

27

Контрольная работа

3

15

Коллоквиум

1

10







60


5. Методические указания для студентов

Данный учебно-методический комплекс содержит необходимый материал, позволяющий при правильном его использовании успешно овладеть курсом «Экономика и организация предприятий питания». Следует отметить, что при изучении данного предмета студенты должны опираться на знания, опыт и навыки, полученные в ходе изучения таких предметов:

- основы экономики;

- экономика отрасли туризма;

- социально-экономическая статистика;

- история и культурология;

- социальная психология.

В результате изучения дисциплины студенты должны получить следующие знания и умения.

Знать:

- о современных подходах к организации эффективного менеджмента;

- принципы, функции и методы организации эффективного труда в рамках производственного коллектива;

- о современных системах и структуре управления, стилях руководства;

- о личности, власти и влиянии, факторах формирующих авторитет современного менеджера в туризме;

- о системе организации туризма и гостеприимства с учетом опыта и знаний отечественных и зарубежных специалистов по эффективному применению управленческих решений в соответствии с технологией международных стандартов организации путешествий и размещения внутренних и внешних туристов.

Уметь:

- применять методики производственно-технологической и социально-экономической оценки предприятий;

–   решать типичные задачи по постановке проблем организационной среды;

–   соединять разнородную управленческую информацию в единое целое;

–   создавать простейшие системы и структуры управления в предполагаемых формах бизнеса.

Иметь представление:

–    о тенденциях и перспективах применения управленческих решений при разработке концепций развития и бизнес-планов фирмы;

–    о месте мультимедиа-технологий в современной информатике;

–    о современных способах и приемах делового общения, разработки и принятия стратегических и текущих планов.

Успешное освоение столь объемной и достаточно специализированной дисциплины возможно лишь при выполнении всех компонентов учебной программы. Студентам необходимо вести конспекты лекций, а также неформально подходить к подготовке и работе на семинарских занятиях. Формы контроля по курсу: оперативный контроль, контрольные работы, практические задания и экзамен по курсу. Формой оперативного контроля (ОК) являются вопросы и задачи, указанные в каждой теме программы курса, проводимого на семинарских занятиях. Контрольные работы охватывают контроль знаний по нескольким темам.

Целью семинарских занятий, включенных в учебно-методический комплекс, является более детальное, последовательное изучение данной учебной дисциплины. Семинарские занятие осуществляются в трех формах: ответы на контрольные вопросы, решение задач и практических заданий. При подготовке к семинарским занятиям рекомендуется особое внимание уделить проработке дополнительных источников литературы, и, прежде всего, журнальных статей.

Существенное значение для успешного усвоения полной программы курса имеет самостоятельная работа студента. Учебно-методический комплекс содержит полный перечень дидактических единиц, входящих в каждую тему. Найти содержание каждой из них студент должен обязательно. Это рекомендуется использовать в дальнейшем для подготовки к семинарским занятиям и экзамену.

При подготовке к итоговому экзамену следует, прежде всего, использовать конспекты лекций и учебную литературу, указанную в списке как основная литература. Экзамен проводится в форме устного собеседования по экзаменационным вопросам сформулированных в билетах. Вопросы к экзамену прилагаются.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций (предприятий)»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок...
С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины б ийск бпгу имени В. М. Шукшина
Э экономика предприятий швейного производства [Текст] : Учебно-методический комплекс дисциплины / Сост.: В. А вдовина; Бийский пед...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «региональная экономика»
Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры экономики предприятий и предпринимательской деятельности (протокол...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Организация, планирование, управление производством»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика социокультурной сферы»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства» разработан для студентов 5 курса по специальности 270115. 65 «Экспертиза...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную