Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»






НазваниеУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница7/10
Дата публикации24.01.2015
Размер0.9 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
e.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

  • Показатель, который рассчитывается как разница между чистыми продажами и прямыми затратами

  • Отношение объема продаж ее товара к общему объему продаж

  • Как называется плата, которую взимает ресторан за оказания своих услуг?

    • Наценка

    • Надбавка

    • Цена

  • В каких величинах измеряется валовой доход?

    • В рублях и %

    • В относительных и абсолютных

    • В долларах

    4. Кем регулируется формирование торговых надбавок?

    • Предприятием

    • Государством

    • Предприятием и государством

    5. Наиболее часто применяемый метод расчета ВД на предприятии питания?

    • Расчетно-аналитический

    • Метод скользящих цен

    • Экономико-математический метод

    6. Что определяет критическая величина валового дохода?

    • Отношение ВД к прибыли

    • Переменных издержек к постоянным издержкам

    • Рентабельность предприятия

    7. От каких показателей зависит размер наценок на предприятии питания?

    • От оптовой цены

    • От торговой наценки

    • От ВВП

    8. Наиболее распространенные надбавки в зарубежных странах:

    • Бонусные скидки

    • Скидки постоянным партнерам

    • Обучение персонала

    9. Средний уровень торговых надбавок по России:

    • 45%

    • 35%

    • 30%

    10. Выделяют следующие виды наценок на продукцию:

    • Собственного производства

    • Конкурентов

    • Покупных товаров

    Задачи

    1. Рассчитайте уровень чистого валового дохода, если ВД равен 63 млн. рублей, целевые платежи и сборы равны 654 тыс. рублей и товарооборот составляет 9млн. 730 тыс. рублей.

    2. Рассчитайте и сделайте вывод об уровне наценок на предприятии по отношению к их предельному уровню, если известны следующие показатели:

    • Прибыль составила 12 млн. 750 тыс. рублей

    • Фактический товарооборот 10 млн. 850 тыс. рублей

    • Фактическая наценка 3 млн. 150 тыс. рублей

    • Фактические издержки 8 млн. 567 тыс. рублей

    3. Рассчитайте критический уровень валового дохода, если известно, что:

    • FC = 650 млн. рублей

    • VC = 350 млн. рублей

    • ВД = 1881, 3 млн. рублей

  • Тесты и задачи по теме

    2

    13

    Тест

    1. Что является отличительной особенностью предприятий ресторанного хозяйства?

    А) предприятия ресторанного хозяйства одновременно осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров.

    Б) предприятия ресторанного хозяйства одновременно осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции только собственного производства.

    В) предприятия ресторанного хозяйства не осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции покупных товаров.

    1. Входит ли в состав издержек производства стоимость сырья, для изготовления собственной продукции?

    А) да

    Б) нет

    1. На основании чего осуществляется калькулирование продажной цены?

    А) осуществляется только на основании стоимости сырья, включаемого в рецептуру блюд.

    Б) осуществляется на основании стоимости сырья и издержек на производство продукции

    1. Сырье включается в калькуляцию по нормам вложения……………?

    А) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питания.

    Б) предусмотренными, другими нормативными актами

    1. Кем подписываются калькуляционные карты?

    А) Бухгалтер, составивший калькуляцию

    Б) Зав. Производством

    В) Руководитель предприятия

    Г) Налоговый инспектор

    Д) Санитарно - эпидемиологический контроль

    Е) Повар

    1. В зависимости от чего дифференцируется сумма наценки?

    А) в зависимости от типа и профиля предприятия общественного питания

    Б) в зависимости от распоряжения руководителя

    В) в зависимости от типа продукции

    1. В каком случае составляют акт о контрольной проработке кулинарного изделия и кто этим занимается?

    А) В случае разработки новых фирменных блюд, изделий и полуфабрикатов, предприятие самостоятельно проводит контрольные проработки, результаты которых оформляются актом.

    Б) В случае разработки новых фирменных блюд, изделий и полуфабрикатов, предприятие приглашает уполномоченные на то органы , которые и проводят контрольные проработки, результаты которых оформляются актом.

    Задачи

    1. По накладной № 027221 от базы «Бакалея» получено масло подсолнечное в количестве 150 бутылок по розничной цене 120 р. за одну бутылку. Чистый вес масла в бутылке — 910 г. Рассчитать стоимость 1 кг. масла.

    2. Закуплена консервированная кукуруза (производство Венгрии) по цене 85 р. за банку. На банке указана масса брутто — 340 г, масса нетто — 285 г. Рассчитать розничную цену за 1 кг. консервированной кукурузы.

    3. Рассчитать цену 1 кг свинины без шкуры, которая включается в расчет продажной цены блюда.

    По накладной № 169915 от 29.01.2008г. получена свинина II категории в шкуре в количестве 73 кг по розничной цене 250 р. за 1 кг на сумму 18250 р. Скидка на отходы предоставлена в размере 7,5 %.

    Тесты и задачи по теме

    2

    14

    Задачи.

    1. Уровень издержек предприятия за отчетный год составил 50,9 % к товарообороту, а уровень издержек в базисном (плановом) году составил 52,1 %.

    Определите темп изменения уровня издержек и обращения предприятия.

    2. Определите влияние изменения состава товарооборота на уровень издержек предприятия (ПК1) при доле производства собственной продукции равной 67,2 % и при коэффициенте издержкоемкости продукции собственного производства равном 2,2 (т.к. издержкоемкость производства и реализации собственной продукции в 2,2 раза выше, чем продажи покупных товаров).

    3. Определить на сколько процентов возрастет сумма переменных издержек, если товарооборот увеличится на 1 % используя коэффициент эластичности.

    Дано:

    Ипер.отч. (изменение переменных издержек в отчетном периоде по сравнению с базисным) = 388,3

    Ипер.баз. (сумма переменных издержек базисного периода) = 1053,8

    Тотч. (изменение товарооборота (валового или розничного) в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом) = 1504,7

    Тесты и задачи по теме

    2

    15

    Тест.

    1. Сущность оценочной функции состоит в том, что:


    А. Прибыль выступает инструментом распределения чистого дохода между коммерческой организацией (предприятием) и бюджетом.

    Б. Прибыль служит источником образования фондов стимулирования.

    В. Прибыль характеризует эффект хозяйственной деятельности расходов.

    1. Прибыль как оценочный показатель:

    А. представляет собой превышение доходов над затратами.

    Б. характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия.

    В. представляет собой превышение затрат над доходами.

    1. В состав операционных доходов (расходов) не включаются:

    А. Доходы (расходы), связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации в соответствии с законодательством.

    Б. Проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств, за их хранение на счетах в банках.

    В. Доходы, потери, расходы в связи с чрезвычайными обстоятельствами хозяйственной деятельности.

    4. Экономическая прибыль – это:

    А. Прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке.

    Б. Прибыль, представляющая собой разность между выручкой от реализации услуг и всеми затратами, в том числе затратами упущенных возможностей.

    В. Прибыль, определяющаяся как разность между общей прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли.

    5. Точка безубыточности ресторанного хозяйства — это: такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю.

    А. такой объем товарооборота, при котором прибыль максимальна.

    Б. такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю.

    В. такой объем товарооборота, при котором предприятие находится на грани банкротства.

    6. Порог рентабельности — это:

    А. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей.

    Б. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже имеет убытки.

    В. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже получает существенную прибыль.

    7. Резервный фонд предприятия создается для:

    А. на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности.

    Б. осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.

    В. финансирования производственного развития предприятия.

    1. Реинвестированная прибыль – это:

    А. величина прибыли, порождающая стремление других компаний проникнуть в данную сферу бизнеса.

    Б. доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.

    В. повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.

    1. Метод, основанный на использовании результатов анализа достигнутой величины исследуемого показателя, принимаемого за базу, и индексов его изменения в планируемом периоде, называется:

    А. экономико-статистический метод

    Б. экономико - математический метод

    В. экономико-аналитический метод

    10. Экономический смысл коэффициента эластичности заключается в том, что:

    А. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товарооборот ресторанного хозяйства возрастет на один процент.

    Б. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если и переменные затраты предприятия уменьшатся.

    В. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товарооборот ресторанного хозяйства уменьшится на один процент, а также переменные затраты.

    Задачи.

    1. Определите  уровень  рентабельности  строительных  предприятий  относительно  сметной  стоимости  сданных  заказчику  работ  и   производственных  фондов. Проанализируйте полученные  результаты  и  определите  предприятие  с  лучшим  использованием производственных фондов  при  таких  исходных  данных  в  млн. руб.:

     

    1

    2

     3

     Сметная  стоимость  сданных  работ  заказчику

    45,08

    36,9

    39,96

     Балансовая  прибыль  предприятий

     3,15

     3,34

     2,34

     Среднегодовая  стоимость  основных  производственных  фондов  и  
    оборотных  средств

     25,29

     20,56

     21,0

    2. Определить  размер  плановой, фактической и сверхплановой  прибыли предприятия общественного питания, а  также  экономию от  снижения  себестоимости  в  плановой  и  фактической  прибыли в  денежном выражении  при  следующих  данных  за  год:

    • объем  сданных  работ  по  сметной  стоимости = 15,98 млн.р.;

    • объем  сданных  работ  по  плановой  себестоимости  = 11,79 млн.р.;

    • объем  сданных  работ  по  фактической  себестоимости  = 11,82 млн.р.;

    • затраты, которые покрываются  в  порядке  компенсации  и  льгот  сверх  сметной  стоимости  = 450 тыс.р.

    3. При создании кафе его владелец вложил сумму 200 тыс. руб. Процесс производства осуществляется в здании, которое до организации предприятия он сдавал в аренду. Арендная плата составляла   50 тыс. руб./год. До организации предприятия его учредитель был наемным менеджером с годовой заработной платой 100 тыс. руб.

    Деятельность созданного предприятия характеризуется следующими показателями:

    Показатели 

     Значение

    Объем производства, ед.

     10 000

    Цена (без НДС), руб./ед.

     1 000

    Среднегодовая стоимость основных средств,
    тыс. руб.

     600

    Средние остатки оборотных средств,
    тыс. руб.

     200

    Затраты, тыс. руб.:
    материальные
    по оплате труда наемных работников
    сумма начисленной амортизации
    прочие

     
    250
    150
    160
    140

    Доходы от реализации излишнего имущества,
    тыс. руб.

     50

    Проценты, уплаченные за кредит, тыс. руб.

     10

    Налоги, уплачиваемые из прибыли, %

     24

    Ставка по срочным депозитам, %

     18


    Рассчитайте
    : прибыль от реализации продукции, прибыль валовую (до налогообложения), чистую прибыль; рентабельность предприятия (производства); рентабельность продукции. Обоснуйте ответ на вопрос о целесообразности создания собственного предприятия (вычислите экономическую прибыль).

    4. Выручка от продаж предприятия за 1994 год была 1,12 млн. долл., в 1995 году выручка от продаж увеличилась до 1,31 млн. долл. Чистая прибыль в 1994 году была 297 тыс. долл. и 308 тыс. долл. в 1995 году.
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

    Похожие:

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций (предприятий)»
    Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок...
    С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины б ийск бпгу имени В. М. Шукшина
    Э экономика предприятий швейного производства [Текст] : Учебно-методический комплекс дисциплины / Сост.: В. А вдовина; Бийский пед...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «региональная экономика»
    Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры экономики предприятий и предпринимательской деятельности (протокол...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Организация, планирование, управление производством»
    Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика»
    Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика»
    Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр»
    Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика социокультурной сферы»
    Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

    Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства»
    Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства» разработан для студентов 5 курса по специальности 270115. 65 «Экспертиза...






    При копировании материала укажите ссылку © 2016
    контакты
    e.120-bal.ru
    ..На главную