Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»






НазваниеУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница5/10
Дата публикации24.01.2015
Размер0.9 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
e.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

2.5. Самостоятельная работа студентов

№ раз-дела

Вид занятий

Форма контроля

Количество часов/ зачетных единиц

1

Тест.

1. По правовому статусу предприятия можно разделить на:

  1. хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.

  2. хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы,

  3. муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.

2. Учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров называется:

  1. Общество с ограниченной ответственностью

  2. Товарищество на вере

  3. Полное товарищество

3. Сущность закрытого акционерного общества заключается в:

  1. общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц.

  2. общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций

  3. коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество.

4. Наиболее распространенными в общественном питании являются формы предприятий:

  1. общество с ограниченной ответственностью (ООО) и индивидуальный предприниматель (ИП).

  2. ООО и ЗАО

  3. ОАО и ИП

5. Правильная планировка помещения в ресторане преследует цель:

  1. предоставление максимального удовольствия посетителям и обеспечение максимального числа клиентов.

  2. эффективное обслуживание

  3. предоставление максимального удовольствия посетителям и обеспечение максимального числа клиентов, эффективное обслуживание

6. Инвестиции – это:

  1. процесс использования совокупных материальных, трудовых и финансовых ресурсов, направляемых на увеличение капитала, расширение, модернизацию и техническое перевооружение производства.

  2. процесс, направленный на увеличение капитала предприятия.

  3. процесс использования ресурсов для модернизации

7. В зависимости от цели и срока инвестиции делятся на:

  1. Портфельные и реальные

  2. Венчурные и аннуитетные

  3. Прямые и портфельные

8. Базовым принципом инвестирования является:

  1. Принцип мультипликатора

  2. Принцип «замазки». Принцип мультипликатора (множителя). Принцип определения предельной эффективности капиталовложений

  3. Принцип «замазки»

Вопросы:

  1. В зависимости от месторасположения различают рестораны:

  2. Класс предприятия общественного питанияэто

  3. В зависимости от порядка установления цены на потребительские товары делятся на

  4. Структура свободной розничной цены представляет собой:

  5. Порядок составления калькуляционной карты:

  6. В чем проявляется коммерческая деятельность в общественном питании? Что выступает продуктом реализации на предприятиях отрасли?

  7. Каковы организационно-экономические особенности и специфика деятельности предприятий общественного питания социального характера?

  8. Каковы этапы процедуры создания предприятия общественного питания?

Тест и вопросы

2

2

Тест.

1. Государственного регулирование общественного питания – это

  1. Вмешательство государственной системы в функционирование предприятий.

  2. Вмешательство государственной системы в функционирование предприятий, воздействие на их экономику административными и экономическими методами.

  3. Действия исполнительной власти на функционирование предприятия.

2. Государственное регулирование осуществляется через

А.Исполнительной власти

В.Органами, наделенными правами контроля в соответствии по направлениям, определенными РОСПОТРЕБ надзором.

С.Органами, наделенными правами контроля в соответствии со своей компетентностью по направлениям, определенными государством

3.Руководителю предприятия, допустившего нарушение выдается:

A.Предписание о приостановлении продажи товаров(оказания услуг) на срок устранения выявленных нарушений

В. Штрафные санкции

С. Предписания о приостановлении продажи товаров(оказания услуг) на срок от 4 до 5 недель

4.Что располагается в промышленной зоне города

А.школьные столовые, магазины кулинарии

В.предприятия для отпуска продукции на дом, студенческие столовые

С.столовые

5. Соотношение 40% к 25-30 % относится к

А.соотношению количества закусочных и ресторанов

В.соотношение количества баров и ресторанов

С.соотношение баров и столовых

6. Относиться ли к новому строительству комплекс мероприятий по увеличению производственной мощности

А.да

В.нет

7. Верно ли утверждение «рациональное размещение сети предприятий общественного питания предполагает учет приезжих, иностранных граждан.

А.Верно

В.Неверно

8. Интенсификация технологических процессов - это

А.комплекс мероприятий по развития производства на основе применения более эффективных методов организации труда

В.комплекс мероприятий по развития производства на основе применения более эффективных методов организации труда, а также использование передовых методов организации труда.

С.комплекс мероприятий по освоению новых технологий

9. Непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему, с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел предприятия, это -

А.Мониторинг

В.Планирование

С.Государственный контроль

10. К видам планирования относятся

А.формальное, инкременальное, системное

В.Директивное, индекативное

С.долгосрочное, краткосрочное, периодическое

Задачи.

  1. ООО «Тристан» арендовала помещение в центре города для открытия ресторана, какие документы им необходимо собрать?

  2. Как рекомендуется располагать столовые и магазины кулинарии, от чего это зависит?

  3. На собрании учредителей ресторан «Империя» было решено реконструировать и расширить. Перечислиие плюсы и минусы данного решения? Какие документы следует подать в контролирующие органы?

  4. В ходе проверки СЭС выяснилось, что 3 официантов кафе «Сказка» отсутствует прохождение медицинского осмотра. Станет ли это причиной для отмены действия лицензии для данного предприятия?

Тест и задачи

2

3

Тест

1. Какой из форм организации производства соответствует определение -

Установленная длительная связь между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию?

1. Концентрация

2. Специализация

3. Кооперирование

2. Какая часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции?

1. Активная

2. Пассивная

3. Какой вид износа присущ исключительно недвижимости, т.е. неактивной группе основных фондов — зданиям, сооружениям и их структурным компонентам?

1. Внешний износ

2. Моральный износ

3. Физический износ

4. Какой из методов амортизации исходит из первоначальной стоимости объекта основных фондов и нормы амортизации, найденной по сроку полезного использования этого объекта?

1. метод прямолинейного списания

2. линейный способ

3. способ уменьшаемого остатка (ускоренная амортизация)

5. По каким видам стоимости может осуществляться оценка основных фондов?

1. Рыночная стоимость

2. Инвестиционная стоимость

3. Специальная стоимость

4. Восстановительная

6. Что относится к целям технической подготовки производства?

1. ускорение цикла «наука — производство»;

2. рост производительности труда;

3. улучшение качества продукции и расширение услуг при обслуживании потребителей;

4. повышение готовности предприятия к смене объектов производства с учетом спроса;

5. создание условий ритмичной работы предприятия и его подразделений.

7. Какая структура капитальных вложений есть соотношение в общем объеме капитальных вложений на новое строительство, расширение, поддержание действующих мощностей?

1. Технологической структурой

2. Воспроизводственная структура

8. Какой из кокой коэффициентов использования оборудования находится по следующей формуле К = Тф/Тп, где Тф — время фактической работы, ч; Тп — плановый фонд времени работы оборудования, ч?

  1. Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования

  2. Коэффициент интенсивной загрузки оборудования

3. Коэффициент интегральной загрузки оборудования

9. Как называется средний разрыв во времени между осуществлением капитальных вложений и получением эффекта?

1. лаг капитальных вложений

2.коэффициентом сравнительной эффективности дополнительных капитальных вложений

3. cравнительная (относительная) экономическая эффективность

10. Какой из коэффициентов движения основных фондов определяется по следующей формуле и показывает долю их остаточной стоимости в первоначальной?

Кг = 1 - Ки

1. Коэффициент обновления

2. Коэффициент выбытия

3. Коэффициент прироста

4. Коэффициент физического износа основных фондов

5. Коэффициент годности

Задачи

  1. 1. Определите коэффициент прироста основных фондов. На предприятии общественного питания на смену отработавшему 4 года контрольно-кассовому оборудованию закупили новое, стоимостью 10000 р. Норма амортизационных отчислений составляет 13,2 % за год.

2. Определите коэффициент годности основных фондов холодильного оборудования спустя год после приобретения, если начальная стоимость была 30000 р., а норма амортизационных отчислений для расчета суммы износа для данного вида оборудования составляет 12%.

3. Определите Коэффициент интегральной загрузки оборудования и на основе этого коэффициента проанализируйте эффективность использования оборудования предприятия общепита.

Дано:

Плановое время работы в день пароконвекомата составляет 12 часов. Но фактическое время работы по разным причинам составило 10 часов. Из-за чего фактическая выработка продукции на данном виде оборудования упала на 20 % и составила 160 шт. блюд. Определите Кинт.

Тесты и задачи по теме

2

4

Тест

  1. Продукция собственного производства по степени готовности делится на:

А. обеденная продукция и прочая продукция;

В. готовые блюда и полуфабрикаты/кулинарные изделия;

С. готовая продукция, не требующая дополнительной кулинарной обработки;

D. обеденная продукция и полуфабрикаты.

  1. Состав розничного товарооборота НЕ включает:

А. продажа продукции за наличный расчет;

В. продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров;

С. продажа горячего питания работающим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

D. комплимент гостю в виде 10% скидки.

  1. Что позволяет анализ товарооборота?

  2. Методика экономического анализа включает (выбрать верные варианты):

А. изучение выполнения плана товарооборота по собственной продукции;

В. изучение динамики валового, розничного, оптового оборота;

С. анализ производственной программы ресторана;

D. исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;

Е. выявление резервов роста товарооборота;

F. все пункты

5. Какое значение показателя 1% прироста?

  1. этот показатель равен отношению абсолютного прироста к темпу прироста за тот же период

  2. этот показатель равен отношению абсолютного прироста к темпу прироста за товарооборот базисного года

  3. этот показатель равен отношению абсолютного прироста к темпу прироста за день.

  4. этот показатель равен отношению абсолютного прироста к темпу прироста несколько лет.

6. Коофициент ритмичности – это _____________

  1. Отношение числа периодов, в которых план выполнен, к общему их количеству;

  2. Отношение числа периодов, в которых план не выполнен, к общему их количеству;

  3. Оба варианта являются верными.

  1. Производство и реализация собственной продукции:

  1. Изучают в стоимостных и натуральных показателях;

  2. Анализ проводится по предприятию, его структурным подразделениям, видам продукции собственного производства, выпуску обеденной продукции;

  3. Проводится в динамике, анализируются годовые, месячные, квартальные показатели;

  4. Все варианты являются верными.

  1. Факторы внутреннего характера, влияющие на изменение объема товарооборота:

  1. Снабжение сырьем и товарами, их использование, а также состояние и эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия;

  2. Состояние и эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия и обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования;

  3. Обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования;

  4. Состояние и эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия и обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования, а также снабжение сырьем и товарами, их использование.

  1. Факторы повышения товарооборота не включают:

  1. изучение спроса потребителей;

  2. анализ стоимости возвращенной поставщиками тары;

  3. выполнение рекламных мероприятий;

  4. проведение маркетинговых исследований;

  1. Стадии конъюнктурного колебания:

  1. Депрессия, подъём, бум, спад;

  2. Депрессия, регрессия, спад;

  3. Депрессия, бум, подъем.

Задачи.

1. Определение товарооборота в сопоставимых ценах:

Валовой товарооборот ресторана в базисном году- 40млн. р. -//- в отчетном- 105 млн. р.

Средний индекс продажных цен на продукцию собств. произв-ва и покупные товары- 2,10

Изучить: влияние ценового фактора на изменение товарооборота в динамике

2. Рассчитать общий прирост товарооборота, если товарооборот за отчетный период 8,5 млн. руб, а за базисный период 3 млн. руб.

    1. Рассчитать максимальную пропускную способность обеденного зала, если предприятие работает с 10.00 до 1.00, количество мест – 22, а среднее время приема пищи одним гостем – 1,5 часа.

Тесты и задачи по теме

2

5

Тест.

1) К основным принципам снабжения НЕ относится:

  1. Бесперебойность и ритмичность поставок;

  2. Своевременность и комплектность поставок;

  3. Энергоёмкость затрат и их целесообразность;

  4. Технологичность и принцип экономичности.

2) Товародвижение - это _____________

  1. Продвижение товаров на рынке;

  2. транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления;

  3. Сокращение количества операций с товаром;

  4. Эффективное использование транспортных средств.

3) Порядок технологического процесса товародвижения таковой:

  1. Поступление продуктов от поставщиков  Хранение продуктов  Отпуск продуктов в цеха  Производство готовой продукции  Реализация готовой продукции

  2. Поступление продуктов от поставщиков  Отпуск продуктов в цеха  Хранение продуктов  Производство готовой продукции  Реализация готовой продукции

  3. Поступление продуктов от поставщиков  Производство готовой продукции  Хранение продуктов  Отпуск продуктов в цеха  Реализация готовой продукции

  4. Поступление продуктов от поставщиков  Производство готовой продукции  Хранение продуктов  Реализация готовой продукции  Отпуск продуктов в цеха

4) Оптовые базы делятся на:

  1. Выходные базы;

  2. Товаро-закупочные базы;

  3. Торговые базы;

  4. Все варианты являются верными.

5) Продовольственное снабжение –

  1. призвано обеспечить все этапы хозяйственной деятельности предприятий необходимыми средствами труда и материалами;

  2. основной вид снабжения для обеспечения процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров;

  3. должно обеспечивать предприятия достаточными для хозяйственной деятельности объемами электроэнергии, горячего и холодного водоснабжения, твердого, жидкого и газообразного топлива.

6) Источники товарного обеспечения -

  1. являются торговое машиностроение, индивидуальные производства, посреднические конторы и базы материально-технического снабжения, мелкооптовые магазины и склады, зарубежные фирмы и компании;

  2. выбираются в зависимости от структуры существующего товарного рынка с учетом спроса и предложения, обслуживаемого контингента, ассортимента товаров, товарооборачиваемости и финансовых возможностей ПОП;

  3. ПОП осуществляют специализированные системы: городские водоканалы, тепловые сети, электрические сети, системы служб газоснабжения, оптовые и индивидуальные продавцы жидкого и твердого топлива.

7) По форме поставки (количеству участников, звенности) различают:

  1. Внутренние и внешние;

  2. Общие и частные;

  3. складские и транзитные;

  4. широкомасштабные и узкие.

8). Получение товара оформляют по-разному в зависимости от месторасположения поставщика. Документом на отпуск является

  1. накладная;

  2. акт о получении товара;

  3. документа нет.

9) Оценка эффективности снабжения предприятия общественной основы осуществляется:

  1. носит плановый характер;

  2. носит плановый характер и осуществляется на постоянной основе;

  3. осуществляется на постоянной основе;

  4. правильного варианта нет.

10) Необходимый товарный запас включает в себя:

  1. Текущие товарные запасы;

  2. Сезонные товарные запасы;

  3. Текущие товарные запасы и сезонные товарные запасы.

Задачи

1. Рассчитать товарооборачиваемость ПОП за 2 года, если средние запасы товаров составляют 100 тыс, а среднедневной объем реализуемого товара 50 тыс. руб.

2. Получение товара оформляют по-разному в зависимости от месторасположения поставщика. Документом на отпуск является накладная. Составьте накладную в прачечную.

3. Необходимый товарный запас делится на Текущие товарные запасы и сезонные. Ниже перечислены продукты и напитки. Ваша задача распределить их по двум колонкам на сезонные и текущие товарные запасы.

Растительное масло, соль, хурма, огурцы консервированные, лимон, сахар, арбуз, свежий горох, молодой чеснок (трава), сахар, картофель, дыня, мандарины, вода газированная, кукуруза свежая, перец черный молотый, греча.

Тесты и задачи по теме

2

6

Тест

1) Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана:

  1. за прошлые годы и текущий период

  2. за прошлые годы

  3. за текущий период

2) Среднегрупповые нормы находят:

  1. при помощи абсолютных величин, определяющих количество блюд;

  2. при помощи относительных величин, отражающих удельный вес отдельных видов блюд в их общем количестве.

  3. по индивидуальным величинам

3) В объем товарных запасов включаются:

  1. товары в пути;

  2. тара всех видов;

  3. товары материально-технического снабжения;

  4. запасы товаров на складах юридических лиц, их обособленных подразделений, занимающихся неторговой деятельностью;

  5. готовая продукция в подсобных производственных предприятиях;

  6. товары отгруженные, по которым расчетные документы не сданы на инкассо в учреждения банков.

  7. товары, имеющиеся в наличии на предприятии

4) Особенности запасов ресторанного хозяйства состоят в том, что они связаны:

  1. с процессом производства

  2. с процессом обращения

  3. с процессом производства и с процессом обращения

5) Под товарооборачиваемостью понимается:

  1. время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации

  2. скорость оборота сырья и покупных товаров

  3. и то и другое

6) По результатам анализа разрабатываются мероприятия, направленные на:

  1. повышение эффективности управления товарными запасами и устранение выявленных недостатков

  2. повышение эффективности управления товарными запасами

  3. устранение выявленных недостатков

7) Потоварный норматив запасов методом технико-экономических расчетов включает следующие элементы в зависимости от их назначения:

  1. представительный ассортиментный набор

  2. запас на время приемки и подготовки товара к продаже

  3. запас на среднедневную реализацию

  4. запас текущего пополнения

  5. страховой запас

  6. всё перечисленное

8) Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов:

  1. запасов на начало периода

  2. потребности (расхода)

  3. поступления

  4. запасов на конец периода

Задачи.

  1. Рассчитайте среднегрупповую норму расхода мяса для вторых блюд по абсолютным величинам

Блюдо

Количество

Норма расхода мяса на одну порцию, г.

Тефтели

2900

120

Зразы

2700

100

Пельмени

3600

200

Итого




-
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций (предприятий)»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок...
С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины б ийск бпгу имени В. М. Шукшина
Э экономика предприятий швейного производства [Текст] : Учебно-методический комплекс дисциплины / Сост.: В. А вдовина; Бийский пед...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «региональная экономика»
Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры экономики предприятий и предпринимательской деятельности (протокол...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Организация, планирование, управление производством»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика социокультурной сферы»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства» разработан для студентов 5 курса по специальности 270115. 65 «Экспертиза...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную