Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»






НазваниеУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница4/10
Дата публикации24.01.2015
Размер0.9 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
e.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

7

Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.

7/42

2

2

6

40%

2

8

Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.

7/43

2

2

6

40%

2

9

Организация работы цехов предприятий общественного питания.

7/44

2

2

6

40%

2

10

Научная организация труда персонала предприятий.

7/45

2

2

6

40%

2

11

Управление персоналом предприятий общественного питания.

7/46

2

2

6

40%

2


12

Валовой доход ресторанного хозяйства.

7/47

2

2

6

40%

2

13

Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства.

7/48

2

2

6

40%

2

14

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

7/49

2

2

6

40%

2

15

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

7/50

2

2

6

40%

2

16

Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.

7/51

2

2

6

40%

2

Итого:

32

32

96

32
2.3. Содержание лекций

№ раз-дела

Тема лекции

Форма контроля

Количество часов/ зачетных единиц

1

Общественное питание как отрасль экономики: экономическая природа и основы формирования.

Развитие отрасли в условиях экономической трансформации. Особенности различных форм предпринимательства. Организационно-правовые формы предприятий. Порядок и этапы создания предприятия. Инвестирование в общественном питании. Классификация предприятий общественного питания. Понятие о розничной торговле в общественном питании. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

2

2

Планирование, регулирование и контроль деятельности предприятий общественного питания.

Государственное регулирование общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования. Принципы планирования и их взаимосвязь. Виды планирования. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования. Методы планирования.

2

3

Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.

Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства. Рациональные формы организации производства. Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства. Анализ основных фондов гостиничного хозяйства. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства. Эффективность капитальных вложений.

2

4

Продукция и товарооборот общественного питания.


Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.

2

5

Основы организации снабжения предприятий общественного питания


Задачи организации снабжения. Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения. Виды, источники и формы снабжения. Договор и договорные связи с поставщиками. Организация продовольственного и материально-технического снабжения. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.

2

6

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами.

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

2

7

Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.

Назначение и функции складского хозяйства. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров. Оснащение складской группы помещений. Организация складских операций. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.

2

8

Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.

Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли. Транспортные средства, порядок организации и учета их работы. Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства. Организация эксплуатации зданий и сооружений. Метрологический контроль. Организация санитарного контроля на предприятии. Сущность и содержание организации производства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Организация контроля качества кулинарной продукции.

2

9

Организация работы цехов предприятий общественного питания.

Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. Холодный цех. Выпуск кондитерских изделий. Вспомогательное производство. Раздаточная.

2

10

Научная организация труда персонала предприятий.


Сущность, задачи и основные направления организации труда. Рациональное разделение и кооперация труда. Организация рабочих мест и их обслуживание. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха. Состав рабочего времени и методы его изучения. Нормирование труда.

2

11

Управление персоналом предприятий общественного питания.


Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда. Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников. Методы измерения и оценки эффективности труда. Механизм регулирования оплаты труда. Тарифная система. Формы и системы оплаты труда. Порядок начисления средств на оплату труда. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия

2

12

Валовой доход ресторанного хозяйства.

Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.

2

13

Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства


Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей. Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий. Порядок определения цен на яйца и блюда из них. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов. Правила проведения контрольных проработок. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.

2

14

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства. Планирование затрат гостиничного хозяйства. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

2

15

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве. Распределение и использование прибыли предприятия. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.

2

16

Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.


Виды налогов и сборов, подлежащих уплате. Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий. Налог на добавленную стоимость. Налоги, относимые на себестоимость продукции. Налоги, относимые на финансовые результаты деятельности предприятия Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе. Организация учета. Книги ежедневного учета. Главная книга. Книга учета движения денежных средств. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках. Отчет о движении денежных средств.

2




    1. Практики

№ раз-дела

Тема занятия

Форма контроля

Количество часов/ зачетных единиц

1

1. Развитие отрасли в условиях экономической трансформации.

2. Порядок и этапы создания предприятия.

3. Инвестирование в общественном питании.

4. Понятие о розничной торговле в общественном питании.

5. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции.

6. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

Тесты и задачи по теме

2

2

1. Государственное регулирование общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка.

2. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания..

3. Сущность и необходимость процесса планирования.

4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования.

Тесты и задачи по теме

2

3

1. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли.

2. Рациональные формы организации производства.

3. Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения.

4. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство.

5. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.

6. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства.

7. Эффективность капитальных вложений.

Тесты и задачи по теме

2

4

1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания.

2. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений.

3. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.

4. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

5. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.

Тесты и задачи по теме

2

5

1. Задачи организации снабжения.

2. Виды, источники и формы снабжения.

3. Договор и договорные связи с поставщиками.

4. Организация продовольственного и материально-технического снабжения.

5. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли.

6. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.

Тесты и задачи по теме

2

6

1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание.

2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.

3. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства.

4. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.

5. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания.

6. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели

Тесты и задачи по теме

2

7

1. Назначение и функции складского хозяйства.

2. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров.

3. Оснащение складской группы помещений. Организация складских операций.

4. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров.

5. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета.

6. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.

Тесты и задачи по теме

2

8

1. Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли.

2. Сущность и содержание организации производства.

3. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства.

4. Организация контроля качества кулинарной продукции.

5. Организация работы цехов предприятий общественного питания.

Тесты и задачи по теме

2

9

1. Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства.

2. Мясо-рыбный цех. Горячий цех.

3.Холодный цех.

4. Выпуск кондитерских изделий.

5. Вспомогательное производство. Раздаточная.

Тесты и задачи по теме

2

10

1. Сущность, задачи и основные направления организации труда.

2. Организация рабочих мест и их обслуживание.

3. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия.

4. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда.

5. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха.

6. Состав рабочего времени и методы его изучения.

7. Нормирование труда.







11

1. Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов.

2. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда.

3. Методы измерения и оценки эффективности труда.

4. Механизм регулирования оплаты труда.

5. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия

Тесты и задачи по теме

2

12

1. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования.

2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину.

3. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.

Тесты и задачи по теме

2

13

1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия.

2. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов.

3. Правила проведения контрольных проработок.

4. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.

Тесты и задачи по теме

2

14

1. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация.

2. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

3. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

Тесты и задачи по теме

2

15

1. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования.

2. Распределение и использование прибыли предприятия.

3. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения.

4. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.

5. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.

Тесты и задачи по теме

2

16

1. Виды налогов и сборов, подлежащих уплате. 2. Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе.

3. Организация учета.

4. Бухгалтерский баланс.

Тесты и задачи по теме

2

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций (предприятий)»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок...
С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины б ийск бпгу имени В. М. Шукшина
Э экономика предприятий швейного производства [Текст] : Учебно-методический комплекс дисциплины / Сост.: В. А вдовина; Бийский пед...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «региональная экономика»
Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры экономики предприятий и предпринимательской деятельности (протокол...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Организация, планирование, управление производством»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика социокультурной сферы»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства» разработан для студентов 5 курса по специальности 270115. 65 «Экспертиза...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную