Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»






НазваниеУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница3/10
Дата публикации24.01.2015
Размер0.9 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
e.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Дескрипторы уровней личностных качеств

(дифференциация понятия “отношение к осуществляемой деятельности”)

Индекс уровня


Уровень


Дескриптор


0










Безответственность

Безразличное, безответственное отношение к

учебе, порученному делу.

СЛ1


Ответственность


Демонстрирует позитивное отношение к учебной и трудовой деятельности, проявляет активность при выполнении порученного дела.


СЛ2


Инициативная ответственность


Проявляет настойчивость и увлеченность, трудолюбие, творческий подход, готовность самостоятельно выполнять порученное дело.




  1. Рабочая программа дисциплины

    1. Содержание дисциплины

Номер темы

Наименование темы

Содержание раздела

1

Общественное питание как отрасль экономики: экономическая природа и основы формирования.


  1. Развитие отрасли в условиях экономической трансформации.

  2. Особенности различных форм предпринимательства.

  3. Организационно-правовые формы предприятий.

  4. Порядок и этапы создания предприятия.

  5. Инвестирование в общественном питании.

  6. Классификация предприятий общественного питания.

  7. Понятие о розничной торговле в общественном питании.

  8. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции.

  9. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.




2

Планирование, регулирование и контроль деятельности предприятий общественного питания.

  1. Государственное регулирование общественного питания.

  2. Государственный контроль в сфере потребительского рынка.

  3. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания.

  4. Сущность и необходимость процесса планирования.

  5. Этапы планирования.

  6. Принципы планирования и их взаимосвязь.

  7. Виды планирования.

  8. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования.

  9. Методы планирования.




3

Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.


  1. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли.

  2. Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства.

  3. Рациональные формы организации производства.

  4. Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения.

  5. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство.

  6. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация.

  7. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства.

  8. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.

  9. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.

  10. Анализ основных фондов гостиничного хозяйства.

  11. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.

  12. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства.

  13. Эффективность капитальных вложений.




4

Продукция и товарооборот общественного питания.


  1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания.

  2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства.

  3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений.

  4. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.

  5. Факторы, определяющие их величину.

  6. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.

  7. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.




5

Основы организации снабжения предприятий общественного питания


  1. Задачи организации снабжения.

  2. Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения.

  3. Виды, источники и формы снабжения.

  4. Договор и договорные связи с поставщиками.

  5. Организация продовольственного и материально-технического снабжения.

  6. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли.

  7. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.

6

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами.

  1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание.

  2. Определение потребности в сырье и продуктах.

  3. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения.

  4. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.

  5. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства.

  6. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.

  7. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания.

  8. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.

7

Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.

  1. Назначение и функции складского хозяйства.

  2. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров.

  3. Оснащение складской группы помещений.

  4. Организация складских операций.

  5. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров.

  6. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета.

  7. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.

8

Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.

  1. Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли.

  2. Транспортные средства, порядок организации и учета их работы.

  3. Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства.

  4. Организация эксплуатации зданий и сооружений.

  5. Метрологический контроль.

  6. Организация санитарного контроля на предприятии.

  7. Сущность и содержание организации производства.

  8. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства.

  9. Организация контроля качества кулинарной продукции.

9

Организация работы цехов предприятий общественного питания.

  1. Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства.

  2. Мясо-рыбный цех.

  3. Горячий цех.

  4. Холодный цех.

  5. Выпуск кондитерских изделий.

  6. Вспомогательное производство.

  7. Раздаточная.

10

Научная организация труда персонала предприятий.


  1. Сущность, задачи и основные направления организации труда.

  2. Рациональное разделение и кооперация труда.

  3. Организация рабочих мест и их обслуживание.

  4. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия.

  5. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда.

  6. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха.

  7. Состав рабочего времени и методы его изучения.

  8. Нормирование труда.

11

Управление персоналом предприятий общественного питания.


  1. Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов.

  2. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.

  3. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда.

  4. Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников.

  5. Методы измерения и оценки эффективности труда.

  6. Механизм регулирования оплаты труда.

  7. Тарифная система.

  8. Формы и системы оплаты труда.

  9. Порядок начисления средств на оплату труда.

  10. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия

12

Валовой доход ресторанного хозяйства.

  1. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования.

  2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину.

  3. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.

13

Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства

  1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия.

  2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья.

  3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей.

  4. Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий.

  5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них.

  6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов.

  7. Правила проведения контрольных проработок.

  8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия.

  9. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.

14

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

  1. Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину.

  2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства.

  3. Планирование затрат гостиничного хозяйства.

  4. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация.

  5. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

  6. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.

15

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

  1. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования.

  2. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве.

  3. Распределение и использование прибыли предприятия.

  4. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения.

  5. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.

  6. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.

16

Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.

  1. Виды налогов и сборов, подлежащих уплате.

  2. Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий.

  3. Налог на добавленную стоимость.

  4. Налоги, относимые на себестоимость продукции.

  5. Налоги, относимые на финансовые результаты деятельности предприятия

  6. Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе.

  7. Организация учета.

  8. Книги ежедневного учета.

  9. Главная книга.

  10. Книга учета движения денежных средств.

  11. Бухгалтерский баланс.

  12. Отчет о прибылях и убытках.

  13. Отчет о движении денежных средств.




    1. Структура дисциплины

раздела

Наименование темы

Семестр

Неделя семестра

Количество часов/Зачетных единиц


Аудиторная работа
Всего

В т.ч. дистанц.

(интерактивные формы обучения)

Внеаудиторная работа


Лекции

Практ. задания


1

Общественное питание как отрасль экономики: экономическая природа и основы формирования.

7/36

2

2

6

40%
2

2

Планирование, регулирование и контроль деятельности предприятий общественного питания.

7/37

2

2

6

40%
2

3

Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.

7/38

2

2

6

40%

2

4

Продукция и товарооборот общественного питания.

7/39

2

2

6

40%

2

5

Основы организации снабжения предприятий общественного питания

7/40

2

2

6

40%

2

6

План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами.

7/41

2

2

6

40%

2
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика организаций (предприятий)»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок...
С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины б ийск бпгу имени В. М. Шукшина
Э экономика предприятий швейного производства [Текст] : Учебно-методический комплекс дисциплины / Сост.: В. А вдовина; Бийский пед...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «региональная экономика»
Учебно-методический комплекс обсужден и утвержден на заседании кафедры экономики предприятий и предпринимательской деятельности (протокол...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Организация, планирование, управление производством»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика социокультурной сферы»
Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания» iconУчебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства»
Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика строительства» разработан для студентов 5 курса по специальности 270115. 65 «Экспертиза...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную