Цели и задачи дисциплины
Основной целью данного учебного курса является изучение хозяйственных проблем предприятий и организаций в условиях современной экономики как субъектов рыночных отношений. Основное внимание уделено анализу экономических отношений с позиции фирмы в условиях внешней экономической среды.
В содержание курса входит изучение всех процессов, образующих воспроизводственный цикл современных экономических отношений.
Детальное изложение тем по эффективному использованию экономических ресурсов, стоимостной оценке продукции и услуг должно стать необходимой базой знаний для подготовки молодых специалистов, реально участвующих в экономической жизни страны.
В этой связи основными задачами курса являются:
- формирование знаний основных категорий, законов и методов экономики;
- изучение проблем бизнеса, домашнего хозяйства и государства в условиях современной экономики как субъектов рыночных отношений во всем комплексе взаимодействия макро и микроэкономики, государственного регулирования социально-экономических отношений;
- адаптация будущих работников российских сервисных фирм к условиям успешной деятельности на национальном и международном рынке.
Более конкретно в соответствии с ПК задачами дисциплины являются:
производственно-технологическая деятельность:
разработка и применение профессиональных стандартов и технологий ресторанной деятельности;
формирование системы функциональных процессов предприятий питания;
разработка алгоритма технологических, информационных и трудовых процессов функциональных подразделений предприятий питания;
оценка качества технологических процессов предприятий питания;
использование современных информационных и коммуникационных технологий в ресторанной деятельности, в том числе по безопасности жизнедеятельности;
организационно-управленческая деятельность:
организация производственно-технологической деятельности предприятий питания, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей;
планирование производственно-технологической деятельности предприятий питания; определение плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения ресторанной деятельности;
координация деятельности функциональных подразделений предприятий питания;
оценка эффективности производственно-технологической деятельности предприятий питания;
контроль деятельности предприятий питания;
сервисная деятельность:
обеспечение качества предоставления ресторанного продукта различным категориям и группам потребителей;
соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности предприятий питания;
выбор оптимальных технологических процессов ресторанной деятельности, соответствующих запросам потребителей;
соблюдение персоналом предприятий питания кодекса профессиональной этики;
проектная деятельность:
постановка целей и задач проектирования ресторанного продукта;
проектирование функциональных технологических процессов предприятий питания;
проектирование инновационного ресторанного продукта;
научно-исследовательская деятельность:
сбор, анализ и обобщение зарубежного и отечественного опыта ресторанной деятельности;
мониторинг предприятий питания;
адаптация инновационных технологий к деятельности предприятий питания.
Место в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Экономика и организация предприятий питания» входит в цикл Б.1 Гуманитарный, социальный и экономический и в частности, Вариативная часть
Описание логической и содержательно-методической взаимосвязи с другими частями ООП
Индекс компетенции
|
Предшествующие дисциплины
|
Параллельные дисциплины
|
Последующие дисциплины
|
ОК-1
|
История России
|
нет
|
Экономика предприятия питания
|
ОК-2
|
Философия Культурология
|
Информатика
|
Учет и анализ хозяйственной
деятельности
|
ОК-5
|
Речевая коммуникация
|
нет
|
Основы финансовой деятельности
|
ОК-11,14
|
Психология и педагогика
|
нет
|
Бизнес-план предприятий питания
|
ОК-17
|
Философия,
|
нет
|
Логистика
|
ПК-1 и 3
|
Основы социального государства
|
Нет
|
Менеджмент в ресторанном сервисе
|
ПК-8
|
Информационные сети и базы данных
|
Нет
|
Маркетинг в сервисе
|
ПК-13
|
нет
|
нет
|
Исследование систем управления
|
ПК-15
|
нет
|
нет
|
Основы предпринимательской деятельности в сервисе
|
После освоения дисциплины «Экономика и организация предприятий питания» студенты должны:
- владеть категориальным аппаратом на уровне понимания и свободного воспроизведения;
- знать основные теоретические положения, ключевые концепции и модели микро и макроэкономики; методику расчета наиболее важных коэффициентов и показателей;
- уметь анализировать конкретные рыночные ситуации, применять полученные знания при решении задач; оценивать практику субъектов рыночного хозяйствования.
Требования к результатам освоения дисциплины
Сформирование компетенции
Предполагается, что в результате изучения дисциплины «Экономика и организация предприятий питания» бакалавр должен обладать:
следующими общекультурными компетенциями (ОК):
владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);
стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);
способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);
способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления ресторанного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);
готовностью к разработке и предоставлению ресторанного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);
в организационно-управленческой деятельности:
владением навыками определения и анализа затрат предприятий питания (ПК-5);
готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений предприятий питания, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6);
в сервисной деятельности:
готовностью к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию ресторанного продукта, клиентурных отношений (ПК-8);
в проектной деятельности:
готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования ресторанного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК-13);
в производственно-технологической деятельности:
способностью использовать современные научные принципы и методы исследования рынка ресторанных услуг (ПК-15);
Индекс компетенции
|
Компетенция выпускника ООП
|
Ожидаемый уровень освоения компетенции
|
ОК-1
|
Способность владеть культурой мышления, целостной системой научных знаний об окружающем мире, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры
|
З2-У2-СЛ1
|
ОК-2
|
Использовать базовые положения математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач
|
З2-У2-СЛ1
|
(ОК-5);
|
Способность к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни
|
З2-У2-СЛ1
|
ОК-11
|
На научной основе организовывать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы
|
З2-У2-СЛ1
|
ОК-14
|
Способность участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности
|
З2-У2-СЛ1
|
ОК-17
|
Обладать культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь
|
З2-У2-СЛ1
|
ПК-3
|
Готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов сервиса
|
З2-У2-СЛ1
|
ПК-11
|
Готовность к планированию производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства
|
З2-У2-СЛ1
|
ПК-14
|
Готовность к участию в проведении исследований социально-психологических особенностей потребителя с учетом национально-региональных и демографических факторов
|
З2-У2-СЛ1
|
ПК-15
|
Способность к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса
|
З3-У3-СЛ1
|
Результаты освоения дисциплины
После освоения дисциплины «Экономика и организация предприятий питания» студенты должны:
- владеть категориальным аппаратом на уровне понимания и свободного воспроизведения;
- знать основные теоретические положения, ключевые концепции и модели микро и макроэкономики; методику расчета наиболее важных коэффициентов и показателей;
- уметь анализировать конкретные рыночные ситуации, применять полученные знания при решении задач; оценивать практику субъектов рыночного хозяйствования.
Таксономическая таблица (тарификатор) результатов обучения (компетенций)
Дескрипторы уровней знаний
(дифференциация требования “должен знать”)
Индекс уровня
|
Уровень
|
Дескриптор (описание уровня)
|
31
|
Знание - знакомство
|
Может узнавать объект, явление и понятие при повторном восприятии ранее усвоенной информации о них, находить в них различия и относить к той или иной классификационной группе, знание источников получения информации
|
32
|
Знание – копия
|
Может осуществлять самостоятельно репродуктивные действия над знаниями путем самостоятельного воспроизведения и применения информации.
|
33
|
Знание – продукция
(аналитические знания)
|
Может воспроизводить и понимать полученные знания, самостоятельно систематизировать их, т.е. представлять знания в виде элементов системы и устанавливать взаимосвязи между ними, продуктивно применять в отдельных ситуациях.
|
34
|
Знание – трансформация (системные знания)
|
Может самостоятельно извлекать новые знания из окружающего мира, творчески их использовать для принятия решений в новых нестандартных ситуациях.
|
Дескрипторы уровней умений
(дифференциация требования “должен уметь”)
|
У1
|
Первичные умения
|
Умеет корректно выполнять предписанные действия по инструкции, алгоритму и т.п. в известной ситуации.
|
У2
|
Репродуктивные умения
|
Умеет самостоятельно выполнять действия по решению типовых задач, требующих выбора из числа известных методов, в предсказуемо изменяющейся ситуации
|
У3
|
Продуктивные умения (умелая деятельность
|
Умеет самостоятельно выполнять действия (приемы, операции) по решению нестандартных задач, требующих выбора на основе комбинации известных методов, в непредсказуемо изменяющейся ситуации.
|
У4
|
Исследовательские умения
|
Умеет самостоятельно выполнять действия, связанных с решением исследовательских задач, творческое использование умений (технологий).
|
|
