ПРОГРАММА И ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«Основы организации и технологии гостиничного дела»
проводимого УГАЭС самостоятельно
(для лиц поступающих, имеющих среднее профессиональное образование, для обучения по сокращенным программам бакалавриата соответствующего профиля)
Вступительные испытания по дисциплине «Проектирование швейных изделий» проводятся в форме тестов, задание включает в себя 50 вопросов. К каждому вопросу даются 4 варианта ответов, только один из которых верный.
Правильный ответ за каждый вопрос оценивается в 2 балла. Максимальное количество баллов по итогам выполнения всех заданий составляет 100.
1. Гостиничные предприятия как часть сферы услуг;
2. Гостиничные услуги: основные, дополнительные и сопутствующие;
3. Факторы спроса на гостиничное размещение;
4. Средства размещения туристов;
5. Классификация гостиниц и гостиничных номеров;
6. Функциональные требования к гостиницам;
7. Характеристика материально-технической базы гостиниц;
8. Гостиница как объект проектирования и строительства;
9. Инвестиционные стратегии в гостиничном бизнесе;
10. Организационная структура гостиничного предприятия;
11. Административная служба гостиничного предприятия;
12. Управление персоналом в гостинице;
13. Служба маркетинга гостиничного предприятия;
14. Рекламная и информационно-справочная деятельность гостиничного предприятия;
15. Выставочная деятельность гостиницы;
16. Финансовая служба гостиничного предприятия;
17. Служба безопасности гостиничного предприятия;
18. Инженерно-техническая служба гостиничного предприятия;
19. Служба приема и размещения гостиничного предприятия;
20. Системы бронирования гостиниц;
21. Служба обслуживания номерного фонда;
22. Контроль качества уборки и содержания номеров;
23. Организация работы экскурсионного бюро в гостиницах;
24. Бизнес-центры и конференц-залы гостиничного предприятия;
25. Транспортные услуги гостиницы;
26. Классификация предприятий питания;
27. Структура, функции службы питания гостиничного предприятия;
28. Обслуживание в залах ресторанов и номерах гостиничного предприятия;
29. Обслуживание приемов и банкетов;
30. Анимационная деятельность гостиницы;
31. Оздоровительные и спортивно-оздоровительные услуги гостиничного предприятия;
32. Информационные технологии в гостинице. Специализированные программные продукты для гостиниц;
33. Виды ресторанного обслуживания;
34. Международные гостиничные цепи;
35. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг;
36. Виды ресторанного обслуживания;
37. Крупные гостиничные цепи в России;
38. Типы предприятий общественного питания;
39. Технологии продвижения ресторанных услуг;
40. Культурно- досуговая деятельность в туристических центрах.
Литература
Основная
Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : Учебное пособие / Г. А. Аванесова. - 2-е изд., исправл. и доп. - М. : Аспект-Пресс, 2007. - 319 с. - ISBN 5-7567-0413-6 :
Малахова, Н.Н. Инновации в туризме и сервисе / Н. Н. Малахова, Д. С. Ушаков. - М.; Ростов н/Д : МарТ, 2008. - 224 с. - (Туризм и сервис). - ISBN 978-5-241-00871-8 :
Федцов, В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса : Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 2-е изд. - Ростов н/Д : Феникс, 2008. - 503 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-222-12708-7.
Барышева, А.Д. Этика и психология делового общения (сфера сервиса) : Допущено Минобрнауки РФ в качестве учебного пособия для сузов / А. Д. Барышева, Матюхина Ю.А., Шередер Н.Г. - М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. - 256 с. - (ПРОФИль). - ISBN 978-5-98281-095-3; 978-5-16-002791-3 : 115-42.
Свириденко, Ю.П. Сервисная деятельность : Рекомендовано УМО РФ по образованию в качестве учебного пособия для высших профессиональных учебных заведений / Ю. П. Свириденко, В. В. Хмелев. - М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. - 208 с. - ISBN 5-98281-188-2; 5-16-003717-2.
Буйленко, В.Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты : Рекомендовано УМО в качестве учебного пособия / Буйленко Виктор Федорович. - Ростов н/Д, Краснодар : Феникс, Неоглори, 2008. - 156 с. - (Высшее образование). - с.151. - ISBN 978-5-222-13940-0, 978-5-903875-49-8.
Карнаухова, В.К. Сервисная деятельность : Рекомендовано Сибирским региональным УМЦ в качестве учебного пособия / Карнаухова Вера Константиновна, Т. А. Краковская ; Под общ. ред. Краковского Ю.М. - 3-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 254 с. - (Туризм и сервис). - с.251. - ISBN 978-5-241-00986-9, 978-5-222-16545-4.
Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса : Учебное пособие / Федцов Владимир Георгиевич. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010. - 248 с. - с.214. - ISBN 978-5-394-00737-8.
Гойхман О.Я. Речевая коммуникация : Учебник для вузов / О. Я. Гойхман, Т. М. Надеина ; Под ред. О.Я. Гойхмана. - М. : ИНФРА-М, 2009. - 272 с. - (Высшее образование). - с. 269. - ISBN 5-16-002657-2.
Черногрудова, Е.П. Основы речевой коммуникации : Учебное пособие / Е. П. Черногрудова. - М. : Экзамен, 2008. - 126 с. - (Учебное пособие для вузов). - ISBN 978-5-377-01517-8.
Исаева, Т.Е. Речевая коммуникация в туризме : Учебное пособие с материалами на английском языке / Татьяна Евгеньевна Исаева. - М. : Дашков и К; Наука-Спектр, 2009. - 240 с. - с. 228. - ISBN 978-5-394-00290-8.
Соколова, О.И. Культура речевой коммуникации : Учебное пособие для бакалавров, специалистов и магистров / О. И. Соколова, Федюнина С.М., Шабанова Н.А. - М. : Флинта; Наука, 2009. - 136 с. - с. 132. - ISBN 978-5-9765-0720-3.
Почепцов Г.Г. Имиджелогия / Георгий Георгиевич Почепцов. - 2-е изд., испр. и доп. - М., К. : Рефл-бук; Ваклер, 2000. - 704 с. - (Образовательная литература ). - ISBN 966-543-048-3; 5-87983-096-9; 966-543-061-0.
Ковальчук А.С. Основы имиджелогии и делового общения : Учебное пособие для студентов вузов / А. С. Ковальчук. - 5-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 282 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-222-12443-7.
Горчакова, В.Г. Прикладная имиджелогия : Учебное пособие / В. Г. Горчакова. - М. : Академический Проект, 2007. - 400 с. - ISBN 978-5-8291-0824-3.
Ушакова, Н.В. Имиджелогия : Учебное пособие / Н. В. Ушакова, А. Ф. Стрижова. - М. : Дашков и К, 2009. - 280 с. - ISBN 978-5-394-00183-3.
Михайлец, Г.П. Практическая имиджелогия: управляй своей репутацией! / Георгий Петрович Михайлец. - М. : Вершина, 2008. - 200 с. - ISBN 978-5-9626-0398-8 : 176-77.
Володько, О.М. Имидж менеджера : Рекомендовано УМО в качестве пособия для студентов вузов / Оксана Михайловна Володько. - 2-е изд., перераб. и доп. - Мн. : Амалфея, 2009. - 312 с. - ISBN 978-985-441-783-7.
Фролов А.В. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда : Учебное пособие для вузов / А. В. Фролов, Т. Н. Бакаева. - Ростов н/Д : Феникс, 2005. - 736 с. - (Высшее образование). - ISBN 5-222-06821-8.
Серов Г.П. Техногенная и экологическая безопасность в практике деятельности предприятий: Теория и практика / Г. П. Серов, С. Г. Серов. - М. : Ось-89, 2007. - 512 с. - (Секьюрити). - ISBN 5-98534-554-8.
Акимов В.А. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность в чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характера : Учебное пособие / Акимов Валерий Александрович, Воробьев Ю.Л., Фалеев М.И. и др. - М. : Высшая школа, 2007. - 592 с. - с. 581. - ISBN 5-06-004895-7.
Девисилов, В.А. Охрана труда : Рекомендовано МО РФ в качестве учебника для сузов / В. А. Девисилов. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : ФОРУМ, 2009. - 496 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-911-34-329-3.
Туризм и гостиничное хозяйство : Учебное пособие / Под ред. Л.П. Шматько. - Ростов н/Д : МарТ, 2005. - 352 с. - ISBN 5-241-00253-8.
Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов : Допущено МО РФ в качестве учебника для вузов / Ю. Ф. Волков. - 3-е изд. - Ростов н/Д : Феникс, 2005. - 350 с. - (Высшее образование). - ISBN 5-222-07304-1.
Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : Учебное пособие / А. П. Дурович. - М. : Новое знание, 2006. - 632 с. - (Экономическое образование). - ISBN 5-94735-111-0.
Иванов, В.В. Гостиничный менеджмент / В. В. Иванов, А. Б. Волов. - М. : ИНФРА-М, 2007. - 384 с. - (Национальные проекты). - ISBN 978-5-16-003073-9 : 788-00.
Волков, Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес : Учебное пособие / Ю. Ф. Волков. - Ростов н/Д : Феникс, 2008. - 637 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-222-13611-9.
Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов : Допущено МО РФ в качестве учебника для сузов / И. Ю. Ляпина, Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. - 2-е изд., испр. - М. : Академия, 2008. - 256 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-7695-4882-6.
Гостиничные комплексы. Организация и функционирование : Учебное пособие / Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В. и др. - М.; Ростов н/Д : МарТ, 2007. - 224 с. - (Туризм и сервис). - ISBN 978-5-241-00852-7.
Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе : Практикум / Е. В. Агамирова. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К, 2008. - 180 с. - ISBN 978-5-91131-550-4.
Турковский, М. Маркетинг гостиничных услуг : Учебно-методическое пособие / М. Турковский ; Пер. с польск. - М. : Финансы и статистика, 2008. - 296 с. - ISBN 978-5-279-03099-6.
Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице : Учебное пособие / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. - М. : Магистр, 2008. - 511 с. - ISBN 978-5-9776-0049-1.
Волков, Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса : Допущено МО РФ в качестве учебного пособия / Волков Юрий Федорович. - 2-е изд. - Ростов н/Д : Феникс, 2005. - 380 с. - (Высшее образование). - ISBN 5-222-07171-Х.
Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами : Допущено МО Республики Беларусь в качестве учебного пособия / Кабушкин Николай Иванович. - Минск : БГЭУ, 2009. - 416 с. - с.413. - ISBN 978-985-484-541-8.
Кусков, А.С. Гостиничное дело : Учебное пособие / Кусков Алексей Сергеевич. - М. : Дашков и К, 2009; 2010. - 328 с. - с.278. - ISBN 978-5-91131-883-3 : 152-46.
Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг : Рекомендовано УМО в качестве учебного пособия / Надежда Юрьевна Арбузова. - М. : Академия, 2009. - 224 с. - (Высшее профессиональное образование). - с. 219. - ISBN 978-5-7695-4902-1.
Цуранов О.А. Холодильная техника и технология : Рекомендовано в качестве учебника для вузов / О. А. Цуранов, А. Г. Крысин ; Под ред. В.А. Гуляева. - СПб. : Лидер, 2004. - 448 с. - (Учебник для вузов). - с. 443. - ISBN 5-94723-965-5.
Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания : Допущено МО РФ в качестве учебного пособия для вузов / Г. Д. Кавецкий, Филатов О.К., Шленская Т.В. - М. : КолосС, 2004. - 304 с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учеб. заведений). - ISBN 5-9532-0131-1.
Колач С.Т. Бытовые холодильники и кондиционеры : Допущено МО РФ в качестве учебного пособия для сузов / С. Т. Колач. - М. : Академия, 2006. - 240 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-2360-3 : 70-00.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс : Допущено МО РФ в качестве учебника для вузов / Под ред. В.А. Гуляева. - М. : ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - (Высшее образование). - ISBN 5-16-000919-1.
Доссат, Р.Д. Основы холодильной техники / Р. Д. Доссат, Т. Д. Хоран ; Пер. с англ. С.В. Аникина; Под ред. Л.Г. Каплана. - М. : Техносфера, 2008. - 824 с. - (Мир физики и техники). - ISBN 978-5-94836-158-1.
Полевой, А.А. Монтаж холодильных установок и машин / Полевой Алексей Александрович. - СПб : Профессия, 2007. - 264 с. - с.260. - ISBN 978-5-93913-127-8.
Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : Рекомендовано МО РФ в качестве учебника для СУЗОВ / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М. : Деловая литература, 2002. - 544 с. - ISBN 5-93211-015-5.
Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменционных вопросах и ответах : Учебное издание / Л. А. Панова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2005. - 320 с. - ISBN 5-94798-675-2.
Психология : Диск / В. В. Никандров. - М. : КНОРУС, 2009. - (Электронный учебный курс). - ISBN 978-5-390-00080-9.
Столяренко, Л.Д. Психология личности : Учебное пособие / Столяренко Людмила Дмитриевна, С. И. Самыгин. - Ростов н/Д : Феникс, 2009. - 575 с. - (Высшее образование). - с.572. - ISBN 978-5-222-14995-9.
Соколова М.В. История туризма : Учебное пособие для вузов / Марина Валентиновна Соколова. - 2-е изд., перераб. - М. : Мастерство, 2004; 2007. - 352 с. - с. 349. - ISBN 5-294-00111-Х.
Черевичко, Т.В. Теоретические основы гостеприимства : Учебное пособие / Т. В. Черевичко. - М. : Флинта; МПСИ, 2008. - 288 с. - ISBN 978-5-9765-0024-2; 978-5-9770-0184-7.
Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма : Учебное пособие / С. С. Скобкин. - М. : Магистр, 2010. - 493 с. - ISBN 978-5-9776-0018-7.
Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство : Рекомендовано УМЦ в качестве учебного пособия / Джон Р. Уокер. - М. : ЮНИТИ, 2008. - 712 с. - (Зарубежный учебник). - ISBN 0-13-119101-2 (англ.); 978-5-238-01392-3 (русск).
Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции / И. В. Сербин. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004. - 120 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-005-2 : б/ц.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : Рекомендовано МО РФ в к5ачестве учебного пособия / Богушева Валентина Павловна. - 6-ое изд., перераб. и доп. - М., Ростов н/Д : ОАО "Московские учебники"; Феникс, 2006. - 318 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-22-08031-5.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания : Учебное пособие / М. И. Белошапка. - 2-е изд., испр. - М. : Академия, 2006. - 224 с. - (Профессиональное образование). - с. 220. - ISBN 5-7695-2612-2.
Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы / Д. В. Солдатенков. - М. : Изд-ий дом "Ресторанные ведомости", 2006. - 144 с. - ISBN 5-98176-040-0.
Милл, Р.К. Управление рестораном : Рекомендовано УМО в качестве учебника для вузов / Р. К. Милл ; Пер. с англ. - 3-е изд. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 535 с. - (Зарубежный учебник). - ISBN 0-13-113690-9; 978-5-238-01589-7.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : Учебное пособие для сузов / В. И. Богушева ; Под ред. А.П. Печенюк. - 5-е изд., перераб. и доп. - Ростов н\Д : Феникс, 2002. - 416 с. - ISBN 5-222-02234-Х.
Иванникова Е.И. Барное дело : Учебника / Е. И. Иванникова, Иванникова Т.В., Семенова Г.В. - М. : Академия, 2002. - 352 с. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-0992-9; 5-294-00059-8.
Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. - 3-е изд. - М. : Флинта; Наука, 2004. - 184 с. - ISBN 5-89349-513-6; 5-02-010228-8.
Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции / И. В. Сербин. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004. - 120 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-005-2 : б/ц.
Профессиональная кухня: сто готовых проектов : Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, М.И. Ботов и др. - 2-е изд. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2003. - 268 с. - ISBN 5-98176-007-9 : б/ц.
Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания / Д. И. Денисов. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2003. - 236 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-002-8 : б/ц.
Акопян А.М. Пицерия "под ключ" / А. М. Акопян. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004. - 160 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-010-9 : б/ц.
Назаров О.В. Как "раскрутить" ресторан / Назаров Олег Васильевич. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2003. - 176 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-902254-03-5 : б/ц;.
Денисов Д.И. Как открыть кофейню / Д. И. Денисов. - М. : ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2003. - 212 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-006-0 : б/ц.
Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии / А. Акопян. - М. : Ресторанные ведомости, 2004. - 160 с. - (Энциклопедия ресторатора). - ISBN 5-98176-012-5.
Денисов Д.И. Профессиональный кофе. Библия бариста : Учебное пособие / Д. И. Денисов. - М. : Ресторанные ведомости, 2004. - 120 с. - ISBN 5-98176-014-1 : 530-00.
Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашников. - М. : Проспект, 2005. - 384 с. - ISBN 5-98032-935-8 :.
Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : Рекомендовано МО РФ в качестве учебника для СУЗОВ / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М. : Деловая литература, 2002. - 544 с. - ISBN 5-93211-015-5 :.
Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, Могильный М.П., Шленская Т.В. ; Под ред. В.Н. Голубева. - М. : ДеЛи принт, 2003. - 590 с. - ISBN 5-94343-027-Х .
Учебные программы сертификационных семинаров "бармен" и "сомелье" / РМАТ; Авт.-сост. В.В. Басов, С.В. Цыро, Т.С. Элиарова. - М. : РИБ Турист, 2002. - 23 с. - с. 22.
|
