Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)






Скачать 180.36 Kb.
НазваниеФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)
Дата публикации27.03.2015
Размер180.36 Kb.
ТипДокументы
e.120-bal.ru > Документы > Документы
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю): Б3.ДВ.5.2 Технологии организации гостиничной деятельности
Общие сведения

1.

Кафедра

Технологии и сервиса

2.

Направление подготовки

100400.62 Туризм

3.

Дисциплина (модуль)

Б3.ДВ.5.2 Технологии организации гостиничной деятельности

4.

Тип заданий

Тест

5.

Количество этапов формирования компетенций (ДЕ, разделов, тем и т.д.)

4


Перечень компетенций

ПК-8 - способностью организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики государства

ПК-12 - умением организовать и качественно осуществлять процесс обслуживания потребителя


Критерии и показатели оценивания компетенций

Знания: основы классификации средств размещения и особенности функционирования различных их видов; правила эксплуатации гостиничных предприятий; основы стандартизации и сертификации в гостиничном бизнесе; структура управления гостиничным предприятием; основные службы современной гостиницы и их характеристика, функции; технологии приема и обслуживания гостей в отеле; технологии обслуживания гостей питанием; правила предоставления дополнительных услуг в гостинице; современные тенденции развития гостиничного бизнеса в мире и России.

Умения: анализировать и сравнивать технологические процессы в гостиницах; разрабатывать технологические процессы обслуживания; использовать полученные знания в практической деятельности.

Навыки: способность использовать нормативные документы по качеству, стандартизации

и сертификации в туристской индустрии; способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта.

Опыт деятельности: -


Этапы формирования компетенций (ДЕ, разделов, тем и т.д.)

  1. Индустрия гостеприимства

  1. Общие сведения о современной гостиничной индустрии

  1. Организационная структура управления гостиничным предприятием

  1. Технологии и организация работы основных служб гостиницы


Шкала оценивания (за правильный ответ дается 1 балл)


«2» – 60% и менее «3» – 61-80% «4» – 81-90% «5» – 91-100%


Типовое контрольное задание (контрольная работа, тест, кейс-задание и пр.)
Тесты для проведения текущего контроля
1. Дополнительные гостиничные услуги:

  1. киноконцертный зал

  2. библиотека

  3. парикмахерская

  4. питание

  5. химчистка

  6. проживание

2. В административную службу входит:

  1. отдел бронирования

  2. телефонная служба

  3. поэтажная служба

  4. главный инженер

  5. секретариат

  6. отдел кадров

3.Бизнес-центр предоставляет следующие виды услуг:

  1. организация экскурсионного обслуживания

  2. услуги переводчиков

  3. кофе брейки

  4. заказ билетов в театр

  5. визовая поддержка

  6. предоставление информации о достопримечательностях Москвы

4.К спортивно-оздоровительному комплексу относятся:

  1. косметические услуги

  2. сауна

  3. организация банкетов

  4. стриптиз-шоу

  5. массаж

  6. парикмахерские услуги

5. Консьержи предоставляют следующие виды услуг:

  1. аренда помещений для конференций

  2. международная спутниковая связь

  3. заказ железнодорожных билетов

  4. резервирование мест в ресторанах

  5. Интернет

  6. услуги ламинирования

6.Плата за номер в гостинице за половину суток взимается:

  1. от 12.00 до 24.00 часов текущих суток

  2. не более 6 часов после расчетного часа

  3. при проживании не более суток (первые сутки)

  4. от 6.00 до 12.00 часов текущих суток

  5. при размещении в гостиницу до расчетного часа (от 0 до 12 часов)

  6. от 12.00 до 18.00 часов текущих суток

7. Организационная структура управления гостиницей:

  1. служба приема и размещения

  2. служба обслуживания номерным фондом

  3. служба дворников

  4. служба поваров

  5. служба слесарей

  6. отдел кадров

8.Основные функции службы приема и размещения:

  1. поддержка необходимого санитарного состояния номеров

  2. услуги химчистки

  3. контроль систем теплоснабжения

  4. контроль технического оборудования

  5. обеспечение туристов физкультурно-оздоровительными услугами

  6. регистрация и размещение гостей

9. Основные функции службы эксплуатации номерного фонда:

  1. обслуживание гостей в номерах

  2. бронирование номеров

  3. вопросы по организации презентаций

  4. оказание услуг справочной службы

  5. изучение и анализ потребности клиентов

  6. прием, регистрация и размещение туристов по номерам

10. Основные функции службы общественного питания:

  1. оказание услуг связи

  2. оказание бытовых услуг

  3. организация и обслуживание банкетов

  4. анализирует состояние гостиничного рынка

  5. обслуживание туристов в номерах

  6. контроль за работой системы кондиционирования

11. Сопутствующие услуги:

  1. хранение багажа

  2. отправка и получение писем и телеграмм

  3. медицинская помощь

  4. организация продажи билетов

  5. экскурсионное обслуживание

  6. прокат автомобилей

12. Бесплатные услуги:

  1. побудка

  2. доставка цветов

  3. заказ мест в ресторанах города

  4. доставка корреспонденции

  5. предоставление в номер посуды и столовых приборов

  6. вызов такси

13. Служба приема и размещения:

  1. специалистов отдела бронирования

  2. сотрудников телефонной службы

  3. горничных

  4. службу прачечной и химчистки

  5. бухгалтерию

  6. отдел продаж банкетных залов

14. Служба приема и размещения занимается решением следующих вопросов:

  1. решением финансовых вопросов

  2. вопросы кадрового обеспечения

  3. вопросы благоустройства территории

  4. вопросы бронирования

  5. поддержание санитарного состояния номеров

  6. оказание физкультурно-оздоровительных услуг


Примерный перечень вопросов к зачету

1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность, основные направления.

2. Сущность и специфика гостиничных услуг.

3. Основные этапы развития мировой индустрии гостеприимства.

4. Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России.

5. Виды гостиниц и их характеристика.

6. Классификация средств размещения в мире и в России.

7. Классификация гостиниц по качеству и количеству предоставляемых услуг.

8. Классификация гостиниц по способу управления.

9. Стандартизация и сертификация услуг гостиничных предприятий.

10. Правовое регулирование деятельности гостиничных предприятий.

11. Взаимодействие гостиничных предприятий и туроператоров.

12. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса в мире и России.

13. Глобализация и централизация управления в гостиничном бизнесе.

14. Факторы, влияющие на экономику гостиничного предприятия.

15. Характеристика здания гостиницы. Состав помещений гостиницы.

16. Системы жизнеобеспечения гостиницы.

17. Основные системы гостиничных тарифов. Методы ценообразования в

гостиничном бизнесе. Ценовые стратегии.

18. Структура управления гостиничным предприятием.

19. Функции руководителей высшего звена управления.

20. Службы гостиницы и их краткая характеристика.

21. Технологический цикл обслуживания гостей в отеле.

22. Операционный процесс обслуживания и функции службы, приема, размещения

и обслуживания.

23. Технологии и организация работы службы бронирования. Порядок

бронирования мест и номеров в гостинице.

24. Технологии и организация работы службы портье. Порядок регистрации и

размещения гостей.

25. Особенности регистрации разных категорий гостей (туристские группы,

иностранные, деловые туристы и др.).

26. Автоматизированная обработка данных в службе приема и обслуживания

гостей.

27. Технологии и организация работы службы обслуживания гостей.

28. Служба эксплуатации номерного фонда. Организация и технологии

обслуживания гостиничного фонда.

29. Технологии и организация работы хозяйственной службы. Оборот постельного

белья, санитарно-гигиенических принадлежностей.

30. Технологии и организация работы службы питания.

31. Особенности работы ресторана в гостинице.

32. Технологии и организация работы банкетной службы.

33. Технологии и организация работы службы обслуживания в номерах.

34. Инженерно-техническая служба гостиницы.

35. Технологии и организация работы службы маркетинга и продаж услуг

гостиничного предприятия.

36. Технологии и организация работы службы безопасности гостиницы.

37. Основные функции финансово-бухгалтерского отдела.

38. Виды расчетов с проживающими гостями. Правила расчета оплаты за

проживание.

39. Основные службы гостиницы: технологии и организация работы службы

закупок.

40. Основные службы гостиницы: технологии и организация работы отдела

персонала.

41. Технологии и организация предоставления дополнительных услуг в гостинице.

42. Автоматизированные системы управления гостиничным предприятием: общая

характеристика.

43. Фирмы-разработчики специального программного обеспечения для

гостиничного бизнеса и их программные продукты. Краткая характеристика.

44. Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе.

45. Бронирование гостиничных услуг через глобальную сеть Интернет.

46. Интернет-технологии в гостиничном бизнесе.

47. Основные показатели деятельности гостиничных предприятий РФ за период

1995-2005 гг.

48. Должностные инструкции персонала гостиниц и ресторанов.

49. Культура обслуживания. Правила поведения персонала гостиниц и ресторанов.

50. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса.
Примерная тематика рефератов

1. История развития индустрии гостеприимства страны (по выбору известная

туристская компания).

2. Сущность и специфика гостиничных услуг.

3. Сравнительный анализ систем классификации гостиницы по качеству и

количеству предоставляемых услуг (страны по выбору).

4. Особенности функционирования гостиничных предприятий различных видов

(по выбору).

5. Правовое регулирование деятельности гостиничных предприятий: российский

и мировой опыт.

6. Анализ административно-правовых документов в области гостиничного

бизнеса в России.

7. Стандартизация в гостиничном бизнесе.

8. Гостиничные цепи: история и современность.

9. Рейтинги гостиничных цепочек мира.

10. Мировые гостиничные цепи в России.

11. Организационная структура управления гостиничным предприятием.

12. Обслуживающий персонал гостиницы: основные требования.

13. Особенности функционирования основных служб гостиницы (служба приема и обслуживания, служба эксплуатации номерного фонда, служба питания, инженерно-техническая служба, служба безопасности, служба маркетинга, финансово-бухгалтерский отдел, отдел закупок, отдел персонала).

14. Организация предоставления дополнительных услуг в гостинице.

15. Основные направления компьютеризации бизнес-процессов гостиничных

предприятий.

16. Автоматизация бизнес-процессов внутри гостиницы (автоматизированные

системы управления по выбору).

17. Интернет-технологии в работе гостиничного предприятия.

18. Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе.

19. Сравнительная характеристика основных систем управления гостиничным

комплексом.

20. Современный рынок гостиничных услуг г. Краснодара (Москва, Санкт-

Петербург, другие туристические центры).


  1. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины (модуля).

  • основная литература:

  1. Актуальные проблемы сервиса и туризма в условиях Кольского Севера : сборник науч. статей / М-во образования и науки РФ, Мурм. гос. гуманит. ун-т ; [редкол.: М. В. Игнатенко (науч. ред. ), Т. В. Белевских]. - Мурманск : МГГУ, 2013. - 73 с.

  2. Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) : [учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. "Социально-культурный сервис и туризм" : для бакалавров и специалистов] / Саак А. Э., Якименко М. В. - СПб. [и др.] : Питер, 2012. - 428 с.

  3. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие [для студ. вузов, обуч. по спец. 100103 "Социально-культурный сервис и туризм"] / Скобкин С. С. - М. : Магистр, 2013 ; ИНФРА-М. - 496 с. : ил., табл.

  4. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах : учебное пособие для студентов учреждений СПО, обучающихся по специальности "Гостиничный сервис" / Сорокина А. В. - М. : Альфа-М, 2009 ; ИНФРА-М. - 303 с.




  • дополнительная литература:

  1. Новиков Д. Т. Использование инновационной логистики в индустрии гостеприимства : [учеб. пособие для студ. специальности "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хоз-во"] / Новиков Д. Т., Степанов В. И. ; Федер. агентство по образованию, ГОУВПО "Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова". - М. : РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009. - 76 c.

  2. Менеджмент предприятий в сфере туризма и гостеприимства : [учеб. пособие для студ. специальности 08.05.02 "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хоз-во"] / Белянский В. П., Лайко М. Ю., Бусалов Ю. Е., Дедусенко Е. А. ; Федер. агентство по образованию, ГОУВПО "Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова". - М. : РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009. - 156 с. : табл.

  3. Кошелева А. И. Гостиничные предприятия туристско-экскурсионного типа как инструмент развития индустрии туризма и гостеприимства в г. Москве / Кошелева А. И. // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2013. - № 2. - С. 50-58.




  1. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть "Интернет"), необходимых для освоения дисциплины (модуля):

    • электронные образовательные ресурсы (ЭОР)
  1. http://window.edu.ru/resource/873/40873 Основы индустрии гостеприимства. Часть 1. Разработка экскурсионного маршрута: Методические указания для самостоятельной подготовки к практическим занятиям / Шапхаев Б.С., Бадмаев З.В., 2007 

  2. http://gosdel.panor.ru Журнал "Гостиничное дело"


  • электронно-библиотечные системы (ЭБС), базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:



  1. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля).


Планы практических занятий
Практическое занятие 1

Основы организации индустрии гостеприимства

План

  1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность, основные направления.

  2. Организаторы гостиничного бизнеса.


Практическое занятие 2

Основные средства размещения

План

  1. Классификация средств размещения.

  2. Виды гостиниц.

Практическое занятие 3

Регулирование деятельности индустрии гостеприимства

План

  1. Правовое регулирование деятельности гостиничных предприятий.

  2. Стандартизация и сертификация услуг гостиничных предприятий.


Практическое занятие 4

Современное состояние гостиничного бизнеса

План

  1. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса.

  2. Глобализация и централизация в гостиничном бизнесе.


Практическое занятие 5

Технологии и организация работы службы приема,

размещения и обслуживания гостей

План

  1. Операционный процесс обслуживания и функции службы приема, размещения и обслуживания.

  2. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице.

  3. Порядок регистрации и размещения гостей.

  4. Особенности регистрации туристских групп, иностранных гостей.

  5. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.

  6. Виды и правила расчетов с проживающими.


Практическое занятие 6

Технологии и организация работы хозяйственной службы

(обслуживание номерного фонда)

План

  1. Характеристика здания гостиницы, виды помещений, организаций уборочных работ.

  2. Технологии выполнения и нормативы проведения различных видов уборочных работ.

  3. Оборот постельного белья, санитарно-гигиенических принадлежностей.


Практическое занятие 7

Технологии и организация работы службы питания

План

  1. Организационная структура предприятия питания в гостинице.

  2. Кухня, ресторан, бар, кафе, банкетная служба, служба обслуживания в номерах.

  3. Обслуживание гостей в зале ресторана: подготовка ресторанного зала к обслуживанию, обслуживание клиентов.


Практическое занятие 8

Технологии и организация предоставления дополнительных услуг в гостинице

План

  1. Организация бытового обслуживания.

  2. Транспортные услуги.

  3. Услуги для деловых туристов.


Практическое занятие 9

Должностные инструкции персонала гостиниц и ресторанов

План

  1. Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции

  2. Квалификационная характеристика


Практическое занятие 10

Культура обслуживания.

Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

План

  1. Правила поведения персонала гостиниц и ресторанов.

  2. Внешний вид и культура речи персонала.

  3. Служебный этикет.


Практическое занятие 11

Охрана труда и техника безопасности в процесс обслуживания

План


  1. Нормативно-правовые и организационные основы охраны труда.

  2. Методы и средства защиты человека от вредных и опасных факторов.

  3. Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда.

  4. Обеспечение комфортных условий в рабочей зоне.

  5. Экономика управления охраной труда.

  6. Противопожарная безопасность и оказание первой помощи пострадавшим.

  7. Особенности обеспечения безопасных условий труда при организации обслуживания в гостиницах и туристических комплексах.




  1. Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю), включая перечень программного обеспечения и информационных справочных систем (при необходимости).

АСТ-тестирование, I-exam.


  1. Описание материально-технической базы, необходимой для осуществления образовательного процесса по дисциплине (модулю).




№ п\п

Наименование оборудованных учебных кабинетов, объектов для проведения занятий с перечнем основного оборудования

Фактический адрес учебных кабинетов и объектов, номер ауд.

1.

Ноутбук, проектор

Ул. Коммуны, 9, ауд. 220




  1. Технологическая карта дисциплины.




Шифр дисциплины по РУП

Б.3.ДВ.5.2

Дисциплина

Технологии организации гостиничной деятельности

Курс

4

семестр

8

Кафедра

технологии и сервиса

Ф.И.О. преподавателя, звание, должность

Игнатенко Марина Валентиновна, к.пед.н., зав. кафедрой технологии и сервиса




Общ. трудоемкостьчас/ЗЕТ

72/2

Кол-во семестров

1

Интерактивные формыобщ./тек. сем.

8

ЛКобщ./тек. сем.

14

ПР/СМобщ./тек. сем.

22

ЛБобщ./тек. сем.




Форма контроля

зачет




Содержание задания

Количество мероприятий

Максимальное количество
баллов


Срок предоставления

Основной блок

Посещение занятий

18

18

По расписанию

Выступление с докладом по согласованной теме

11

11

На практическом занятии

Выполнение письменных заданий для практических занятий

11

11

По расписанию

Интерактивные формы занятий

8

8

По расписанию

Подготовка реферата

4

12

Май, июнь

Всего:

60




Зачет

1

1 вопрос -20

2 вопрос -20

По расписанию

Всего:

40




Итого:

100




Дополнительный блок

Внеучебная деятельность

5

По согласованию с преподавателем

Подготовка презентации

5

Составление тестовых заданий

5

Работа с Интернет-источниками

5

Всего:

20

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconНаименование дисциплины д 2 История зарубежного государства и права...
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) icon8. фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации...
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) icon8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации...
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) icon8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации...
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) icon8. фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации...
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся...

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся...

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся...

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся...

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине (модулю) iconФонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся...






При копировании материала укажите ссылку © 2016
контакты
e.120-bal.ru
..На главную